Sanitär ass esou wéi Strëmp kafen - net schrecklech spannend, awer oh-sou-néideg.An Sanitär wäert virun an am Mëttelpunkt sinn während der 17. alljährlechen Frësch-Cut Produkter: Erhalen Qualitéit & Sécherheet Workshop kënnt op UC Davis 18.-20. September.
De Barry Eisenberg, United Fresh Produce Association Vizepresident vu Liewensmëttelsécherheetsservicer, ass zu de Presentateuren, déi sech op Sanitär an der frëschgeschnidde Veraarbechtung konzentréieren.
"Risikobewäertung an d'Reaktioun op d'Wësse vun deem Risiko sinn absolut kritesch", sot Eisenberg. "Hutt Dir Verständnis vu wat e Risiko ass? Dat ass wat dëse Cours wierklech hëlleft de Leit ze verstoen.
Et kënne keng Ofkiirzungen sinn oder potenziell Probleemer ignoréieren.
"De grousse Punkt deen ech wäert maachen ass datt Sanéierung e kritesche Prozess ass, egal ob mir iwwer Feldproduktioun oder Ernte schwätzen an engem Verpackungshaus oder enger Veraarbechtungsanlag," sot Eisenberg. "Et enthält net nëmmen d'Instrumenter, awer d'Ausrüstung, d'Liewensmëttelkontaktflächen, an dann ginn et aner Flächen, souwéi d'Ëmwelt ronderëm Är Veraarbechtungsausrüstung."
Eisenberg sot, datt nieft der Routine Sanéierung, Firme musse periodesch déif Botzen maachen - entweder mat internem Personal oder andeems en externen Optraghueler astellen.
Den Justin Kerr, en anere Presentateur am Workshop, ass Vizepresident vun enger Kalifornien-baséierter Firma genannt Sanitär Spezialisten déi outsourced Sanéierungsmanagement Servicer ubitt. Mat ongeféier 16 frëschgeschnidde Operatiounen ënner de Produkter Gromperen a Veraarbechtungsanlagen op senger Clientslëscht, kennt de Kerr d'Hotspots wann et ëm Sanéierung an der frëschgeschniddener Produktioun kënnt.
"Ee vun den heefegsten Erausfuerderungen oder Saachen déi musse behandelt ginn ass anorganesch Buedemopbau," sot de Kerr.
Kalziumoxalat kann accumuléieren, besonnesch bei der Produktioun vu Spinat an e puer vun den zaarten Blatsalat.
"Si hunn e méi héije Kalziumgehalt, also gëtt et eng Reaktioun am Wäschprozess, et leeft eraus an Dir kënnt mat enger Kalziumopbau op Ausrüstung op", sot de Kerr. "Et degradéiert d'Botzbarkeet ... et kann Biofilmer enthalen."
Widderhuelbarkeet ass en anert Thema an der frësch geschniddener Veraarbechtung, sot de Kerr. An der Molkerei, zum Beispill, ass d'Routine d'selwecht, sou wéi d'Automatisatioun, Verréckelung no Schicht, Dag fir Dag. Net esou mat frësche Schnëtt.
"Wann Dir d'Produkt Sanitär definéiert, gëtt alles manuell," sot de Kerr. Produkt beweegt sech op oppe Fërderer anstatt enthale Päifen. Dosende vu verschiddene skews a Mixen kann am Laf vun enger Verréckelung genannt ginn.
"Wann e manuelle Prozess ass, musst Dir op d'mënschlech Natur vertrauen an d'mënschlech Natur ass ëmmer schwéier ze managen," sot de Kerr.
Awer net onméiglech. Et brauch just Prozeduren, Training an eng Kultur engagéiert fir sécher Produkt ze produzéieren.
"Vläicht eng Uebstoperatioun ... kéint säin eegene Wuesstum, Verpakung, Versand a Kältelagerung hunn," sot de Kerr. "Awer wann Dir ufänkt ze schneiden, ze schneiden, ze schneiden oder ze veraarbechten, hëlt et eng Mentalitéit an réckelt se an eng aner.
"Dir stellt Leit an, déi eng Päckhaus Mentalitéit hunn, awer elo ass dat prett-ze-iessen Deli geschnidden Tomaten fir e Sandwich ... et ass zimlech einfach, awer d'Investitioun muss gemaach ginn fir sécher ze sinn datt jiddereen versteet datt et prett ass ze iessen ".
De Kerr sot, datt hien vill Firme gesinn huet, wann et ëm d'Liewensmëttelsécherheet geet - al Ausrüstung mat neien ersat, méi einfach ze botzen Modeller; Verbesserung vun Drainage a Waasserdrock; adaptéieren nei, méi funktionell Planz Layouten; a förderen Zesummenaarbecht a Koordinatioun tëscht Produktioun an Ënnerhalt Departementer.
Am Liicht vu rezente Fäll vu Kontaminatioun a frësche Produkter, dorënner dem leschte Fall säin déidleche Listeria Ausbroch a Cantaloupe vu Jensen Farms zu Holly, Colo., ass et deen eenzege Wee fir ze goen, sot Eisenberg.
"D'Situatioun zu Colorado war rar, awer ... et huet jidderee erwächt," sot hien. "Dir kënnt potenziell Risiken net iwwersinn. Et brauch Zäit a Suen fir et unzegoen, awer Dir hutt kee Choix.