Minimal veraarbechte Produkter goufen an den 1980er an Italien agefouert nodeems se grousse kommerziellen Erfolleg op franséische Mäert genéissen. Wärend se lues ugefaang hunn, sinn d'Prozessoren elo spannend Mäert a punkto Wuesstum. De Verkaf vu frëschgeschniddene Produkter vun Italien war Zeien vun enger Erhéijung vun 38 Prozent am Wäert am Joer 2003 am Verglach zum Joer virdrun. Wärend deemselwechten Zäitframe sprangen de Verkaf 123 Prozent am südlechen Deel vum Land, bitt bedeitend Wuesstumsméiglechkeeten fir déi Firmen déi virgeschnidde Uebst a Geméis ubidden, déi do lokaliséiert sinn.
Am Joer 1999 waren et 50 Firmen, déi minimal veraarbecht Uebst a Geméis an Italien produzéieren. Vun deenen hunn 33 frësch geschniddene Produkter produzéiert, kategoriséiert als "Quarta gamma", während déi aner 17 vermaart hunn wat d'Italiener "Quinta gamma" Produkter nennen, oder prett-ze-benotzen, liicht veraarbecht, perishable Produkter, déi gekillt erfuerderen. Stockage.
De Professer Giancarlo Colelli vun der Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italien, liwwert e puer Fakten iwwer wat an Italien geschitt an de Prozesser vun engem Workshop, "Verbesserung vun der Qualitéitsmanagement an der Minimal veraarbechte Fruucht- a Geméisindustrie vun der Euro-Med Area ", ofgehalen 13-14 Dezember 2003 zu Mesagne, Italien. E puer vun den zitéierten Statistiken sinn zënter aktualiséiert ginn.
Drëssegdrësseg Maachen Frësch geschnidden
Déi meescht vun de Firmen, déi frësch geschnidde Produkter produzéieren, sinn an Norditalien, seet de Colelli. Am Joer 2001 war d'total Aarbechtskräfte vun deenen, déi an der Produktioun vu minimal veraarbechten Uebst a Geméis involvéiert sinn, ongeféier 600, mat der duerchschnëttlecher Unzuel u Mataarbechter pro Firma zwielef, obwuel vill Firmen zousätzlech saisonal Aarbechter benotze kënnen.
De Gesamtwäert vun der Industrie war 206.5 Milliounen Euro, mat engem duerchschnëttleche jäerlecht Wuesstumsquote vu ronn 19.6 Prozent zënter 1997, stellt de Professer fest. Véier Firmen kontrolléieren ongeféier 61 Prozent vum frëschgeschnidde Produktergeschäft a méi wéi 71 Prozent vun "Quinta Gamma" Produkter, oder prett-ze-benotzen, liicht veraarbecht, perishable Produkter déi gekillte Lagerung erfuerderen. Den Trend ass Richtung Konzentratioun mat grousse Firmen, déi an d'Geschäft erakommen: Franséisch Bonduelle (kaaft Italien Ortobell a Cielo e Campo, déi zwee gréissten italienesch Firmen déi "quarta gamma" Produkter produzéieren), an Cirio Del Monte Italia, duerch seng deelgeholl Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Zitéiert méi rezent Donnéeën, stellt dem Colelli säi Bericht frësch geschnidde Industrieoutput op 257 an 355 Milliounen Euro fir d'Joren 2002 respektiv 2003. Den alljährlechen Verkafswuesstumsquote fir d'Frëschgeschnidde Produkterindustrie an deene Jore war 38 Prozent, méi wéi duebel den Taux vun de leschte fënnef Joer. Wärend deem Zäitframe war d'tatsächlech Produktioun 30.5 an 40.7 Tausend Tonnen mat alljährlechen Erhéijunge vun 33 Prozent.
Trotzdem, am Joer 2003, hu frësch geschnidden Geméis nëmmen 11 Prozent vum Gesamt Geméismaart duergestallt, weist dem Colelli säi Bericht. "Quinta gamma" Produkter representéiert nëmmen 1.1 Prozent. Wat de Wäert ugeet, hu frësch geschniddene Produkter méi wéi 46 Prozent vum Gesamtgekillte Geméismaart duergestallt, während "Quinta Gamma" Produkter 1.5 Prozent representéiert.
Zaloten - 60 Prozent vum Maart
Zaloten representéieren méi wéi 60 Prozent vum Verkaf vu frëschgeschniddene Produkter, informéiert hien. Dës ginn a verschiddene Mëschunge virbereet a sinn a béid Poschen a Schacht verpackt. Drësseg-véier Prozent sinn an Poschen; 27 Prozent sinn an Schachtel. Zu de méi populäre Geméis, déi an Zaloten benotzt ginn, sinn Zalot (Lactuca sativa L.), Radicchio (Cichorium intybus L. vu verschiddene Varietéiten) an Rucola (Diplotaxis muralis L.), heiansdo als "Rakéitzalot" bezeechent. Och benotzt ginn Puppelcher Spinat Blieder (ongeféier 15 Prozent), Muerten (9 Prozent) an "Minestrone", eng Geméis Mëschung aus esou Ingredienten wéi Spinat, Muert, Zucchini, Zwiebel, Squash, Sellerie a Petersilie. Dëst gëtt natierlech als Basis Zutate fir "Minestrone" Zopp benotzt (9 Prozent). Aner kleng Produkter stellen ongeféier 6 Prozent vum Maart aus.
Frësch geschnidden Uebst - haaptsächlech Melonen, Kiwi Uebst an Äppel - si méi lues opkomm a bleiwen kommerziell e ganz klenge Prozentsaz vum Kuch, erkläert de Colelli.
Wéi an den USA sinn d'Rohmaterialproduktiounsbedürfnisser dacks virdru tëscht Produzenten a Prozessoren agebonne ginn, no spezifesche Viraussetzungen, déi d'Zorten diktéieren fir ze wuessen, landwirtschaftlech Praktiken a Reifestadien. Esou Ofkommes maachen Tracabilitéitsprozeduren manner problematesch. Selten kënne Matière Produkter vu Grousshandelmäert kaaft ginn, mat méi Probleemer a punkto Konsistenz vu Charakteristiken an Tracabilitéit.
Retail Maart - Méi wéi 90 Prozent vun de Verkaf
Am Joer 2001 sinn méi wéi 90 Prozent vun italienesche frësch geschnidden Uebst- a Geméisprodukter op d'Handelmäert gaang - 13-14 Prozent duerch Grossisten, 3 bis 4 Prozent an traditionell Retail Geschäfter, 1 bis 2 Prozent an Hard Discount Geschäfter a 76 bis 77 Prozent zu deem wat als "grouss Versuergungskette" bekannt ass. Nëmmen ongeféier 3 bis 6 Prozent vun der Produktioun goungen un d'Liewensmëttelservicefirmen wéi Restauranten, Cateringservicer an automatesch
Händler.
Méiwäert fir déi minimal veraarbechte Produktiounsindustrie am Joer 2001 war ongeféier 34.7 Milliounen Euro, representéiert 17 Prozent vum Gesamtproduktioun fir d'Industrie, seet de Colelli.
Am Duerchschnëtt kréien d'Prozessoren a Kettenleverandorer méi wéi 85 Prozent vun de Recetten aus engem Produktverkaaf, während réi Geméisproduzenten nëmmen 10 bis 15 Prozent kréien.
Verpackungsléisungen
Déi meescht vun de Verpackungsléisungen, déi an Italien benotzt ginn, sinn nëmmen effektiv fir géint Kontaminatioun an exzessiv Dehydratioun ze schützen, weist de Colelli. Puer garantéieren eng optimal Gas Zesummesetzung am headspace. Och wann, an e puer Fäll, richteg modifizéiert Atmosphärbedéngungen am Package ganz effektiv sinn fir d'Liewensqualitéit vun de Produkter ze verlängeren, gëtt modifizéiert Atmosphär Verpackung selten kommerziell op säi maximale Potenzial applizéiert.
Haut sinn déi populärst benotzt Verpackungsmaterialien fir minimal veraarbecht Uebst a Geméis Propylenfilm fir Poschen (oder Këssen), Polyolefinmaterial fir grouss Säck an erweiderbare Film a plastifizéiert PVC fir Schachtverpackung. Am meeschte benotzte Verpackungssystem ass d'Täsch (250 a 500 Gramm Päck), déi 60 Prozent vum Frësch geschniddene Maart u Volumen ausmécht. De Këssensystem ass manner deier am Verglach mat anere Verpackungssystemer well d'Aarbechtskäschte reduzéiert ginn mat héich automatiséierte Füll- a Gewiichtprozesser. Op der anerer Säit ass d'Erscheinung net sou attraktiv am Verglach mat Plastikstécker déi méi deier sinn an e bessere visuellen Impakt fir d'Konsumenten hunn.
Déi meescht Verpackungsmaterial Hiersteller sinn auslännesch Firmen déi kommerziell Filialen an Italien hunn, obwuel méi kleng, intern Firmen elo niddereg Technologiematerialien ubidden.
Technesch Gas
Stickstoff ass bei wäitem deen am meeschte benotzte technesche Gas fir minimal veraarbechte Produkter, laut Colelli. Kuelendioxid gëtt och a Kombinatioun mat Stickstoff (fir Quinta Gamma Produkter) a mat Stickstoff a Loft fir frësch geschnidden Geméis an Uebst benotzt. E puer Firme bidden virbereet Gasmëschungen (normalerweis verschidde Kombinatioune vu Stickstoff, Sauerstoff a Kuelendioxid) fir a Packagen ze spülen an der Ersatz vun der Loft. Aner Gasmëschungen, déi Argon oder superatmosphäresche Sauerstoff enthalen, ginn net kommerziell fir minimal veraarbechte Produkter benotzt. Béid auslännesch an auslännesch Firmen sinn aktiv um Maart déi technesch Gas fir déi minimal veraarbecht Industrie vun Italien ubidden.
Equipment
Déi meescht vun der Ausrüstung, déi an der Industrie benotzt gëtt, gëtt vun italienesche Hiersteller geliwwert, seet de Colelli. E puer Firme si Marketingausrüstung fir d'Liewensmëttelindustrie am Allgemengen, déi fir frësch geschniddene Veraarbechtung adaptéiert kënne ginn, anerer spezialiséiert sech op Ausrüstung fir frësch geschniddene Produktveraarbechtungslinnen.
"Déi minimal veraarbecht Uebst- a Geméisindustrie an Italien spillt ëmmer méi eng wichteg Roll an der Wirtschaft vum italienesche Frëschproduktsektor, seet de Fuerscher. Verschidde Aspekter encouragéieren de Wuesstum vun dëser besonnescher Industrie, dorënner eng besser Perceptioun vu Qualitéitsaspekter vun dëse Produkter vun de Konsumenten.
"Op der anerer Säit si vill Verbesserunge méiglech, souwuel an der Technologie wéi an der Organisatioun vun der Produktioun", weist de Colelli. "D'Benotzung vun den neisten technologeschen Innovatiounen, d'Erhéijung vun der Unzuel vun de Wueren an d'Expansioun vum Foodservice Maart representéieren nëmmen e puer Aspekter déi weider Entwécklung a Verbesserung brauchen."