Déi frësch geschnidde Produkterindustrie ass dynamesch mat Innovatiounen an nei Entwécklungen bal all Dag. Fir de Lieser e komplette Bléck op d'Vergaangenheet, d'Presentatioun an d'Zukunft vun der Industrie ze bréngen, huet Fresh Cut e puer Industrieleit Froen iwwer den Zoustand vum Frësch geschnidden. Folgend sinn Auszich aus hiren Äntwerten. Besicht www.freshcut.com fir déi ganz Äntwerten vun de Befroten ze liesen.
Wéi huet d'Frëschgeschnidde Produktiounsindustrie vu sengem Ufank evoluéiert?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Mir operéieren a verschiddene Beräicher vun der Liewensmëttelindustrie, an ech kann Iech versécheren datt frësch geschnidden ass definitiv deen deen sech am schnellsten entwéckelt. Op dësem Maart, wat viru sechs Méint nei war, kann elo al sinn. Et ass eng ganz Erausfuerderung a spannend Industrie.
Vill technologesch Fortschrëtter koumen an den 1980er an 1990er Joren (verbesserte Wäschmaschinnen, kontinuéierlech Trockner, méi séier a méi zouverléisseg Verpackungsmaschinnen). Dës Entwécklunge geplënnert (d'Industrie) Richtung Qualitéit, Hygiène an Regal Liewen Verbesserung.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Et ass elo) vill méi sophistikéiert am Verkaf, Marketing, Verdeelung, Veraarbechtung a Matière première sourcing. (Et gëtt) méi Varietéit fir Konsumenten am Retail, an d'Penetratioun an QSRs (Quick-Service Restauranten) an aner Out-of-Home Konsumkanäl ass nach ëmmer an der Kandheet.
Jerry Wëllkomm, IFPA: Ech sinn nëmmen zwee Joer an der Industrie gewiescht, an ech weess datt et zënter der Mëtt vun den 1980er Joren erheblech gewuess ass, wéi dës Produkter ugefaang hunn an de Regaler vum Händler ze kommen. Et gouf e wesentleche Wuesstum am Foodservice Secteur wéi och am Retail, a wéi méi Amerikaner iessen wäert dësen Trend weidergoen. Convenience war de Schlëssel zum Wuesstum, an d'ganz Fro vun der Adipositas huet gehollef eng gesond Ernährung ze drécken. Dëst ware wahrscheinlech e puer vun de gréisste Wuesstumsfaktoren.
Jim Gorny, United Frësch Uebst a Geméis Association: D'Industrie huet am Foodservice Secteur ugefaang - besonnesch fir QSRs. Ee vun de Grënn war fir d'Liewensmëttelsécherheet, d'Virbereedung vu frëschem Uebst a Geméis aus dem chaotesche Réckraum ze huelen an se an eng méi kontrolléiert Fabrikëmfeld ze setzen. A fir Käschten Kontroll. Am Réck vun QSRs, si hu limitéiert cool Plaz. Esou kéinte si et méi konsequent erabréngen. QSRs waren déi primär dreiwend Kraaft, déi d'Industrie an der Mëtt vun den 80er gehollef huet. Dunn war et Retail. Firmen kënnen sech leeschte Fabrikatiounsausrüstung ze hunn, déi grouss Zuelen séier, effizient an effektiv packen. Dat huet d'Industrie erlaabt an d'Retail Säit vun de Saachen ze plënneren. Och haut géif ech soen 60 Prozent sinn am Foodservice Secteur. Wann déi meescht Konsumenten u frësch geschniddene Produkter denken, denken se direkt un Zaloten. Hannert de Kulissen gëtt a ville Restaurante Saachen opgeschnidden - Champignonen, Salat, Gromperen - Saachen, un déi Dir ni géif denken. Souwuel de Retail wéi och de Foodservice Säit wuessen nach ëmmer. Et war wierklech eng super Rees.
Kathy Means, PMA: Komesch genuch hu mir schon eng laang Zäit frësch geschnidden. D'Leit hu fir Joer e puer frësch geschnidden an de Geschäfter gemaach. Déi grouss Explosioun koum mat de gepackten Zaloten. Sécherlech waren Puppelcher Muerten eng vun de groussen Explosiounen. An déi Explosioun déi elo geschitt ass wahrscheinlech Uebst. Et goufen e puer Explosiounen. Et ass komm wéi mir d'Technologie (kréien). D'Technologie huet et méiglech gemaach. Convenience ass ee vun den Haaptgrënn firwat Konsumenten frësch geschnidde kafen. Mir konnten et net wierklech maachen bis mir déi richteg Smart Filmer, Technologie fir et ze schneiden an ze packen a sécherzestellen datt et bedeitend Haltbarkeet fir Konsumenten ass.
Matthew Caito, Caito Foods: Kloer sinn et zwou ënnerschiddlech Kategorien am frësch geschniddene: frësch geschnidden Geméis (inklusiv Zaloten a Karotten) a frësch geschnidden Uebst. Frësch geschnidden Geméis gëtt dominéiert vun nationalen Firmen, déi fäeg sinn Skalawirtschaft an hirer Produktioun no bei hire wuessende Basen z'erreechen.
Uebst geschnidden hunn regional an national virun ongeféier engem Joerzéngt ugefaang. Fréi national Produzenten haten Schwieregkeeten mat der kuerzer Regal Liewen an Transit. Déi grouss Akteuren hunn haut regional Verméigen fir geschnidden Uebst an de Retail a kuerzer Zäit ze kréien. National Spiller sinn zréck an geschnidde Uebst komm a kënnen géint regional Produzente konkurréiere.
Tony Freytag, Crunch Pak: Den Haapt Saach ass Akzeptanz. Wéi mir viru fënnef Joer fir d'éischt geschnidden Äppel agefouert hunn, war den éischte Kommentar: "Firwat musse mir en Apel schneiden?" Haut ass dat net méi de Problem. Et gëtt vun Händler a Konsumenten ugeholl.
Wéi huet dat lescht Joer fir frësch geschnidden Produkter ausgesinn? Wéi eng Aarte vun Innovatiounen an Trends hutt Dir gesinn?
Turatti: De frëschgeschniddene Maart bléie an entwéckelt sech a Länner, wou et virun e puer Méint net emol existéiert (z.B. Griicheland). Produkter wéi Bistro To Go vu Ready Pac representéieren eng ganz interessant Evolutioun.
Gertmenian: (Ech hu gesinn) Erweiderung vun Uebst ugedriwwen duerch McDonald d'Erfolleg mat Äppel an Drauwe; Konsumenten am Retail- a Foodservice "Trading-up" op Produkter déi méi Varietéit hunn an Artikelen déi ongewéinlech an ënnerschiddlech sinn wéi Haaptzaloten déi meeschtens Äisbierg a Romaine Mëschunge sinn; d'Expansioun vu frësch geschnidde a komplette Mielléisungen mam Start vum leschte Joer vum Ready Pac's Bistro To Go Gamme.
Wëllkomm: Ech mengen de Frësch geschniddene Secteur huet insgesamt e gutt Joer gehat. Et gouf bedeitend Drock vun Händler op hir Liwweranten vu frësch geschniddene Produkter fir d'Käschte erof ze halen sou datt mir keng bedeitend Präiserhéijungen gesinn hunn. Et bleift ze gesinn ob de Volume vill iwwer d'lescht Joer gewuess ass, awer ech mengen datt mir méi nei Produktvirstellunge gesinn an ech bleiwen zouversiichtlech datt den Trend weider geet. Frësch geschnidden Uebst, méi Zalotmixen, geschnidden Zwiebelen a Peffer sinn nëmmen e puer vun den neien Artikelen, déi ech a méi grousser Quantitéit am Handel gesinn hunn.
Gorny: Et goufe vill Innovatiounen. Bestëmmt frësch geschnidden Uebstprodukter sinn am leschte Joer ofgeholl, besonnesch mat McDonald's. Et gi vill nei Produkter déi virdru ni virstellbar waren. D'Mikrowellefäegkeet geet weider. D'Leit fänken un méi Mikrowellenfäegkeeten ze benotzen. Et gi Barbecue Poschen mat enger Vue Fënster wou Dir Geméis um Grill braten kann. Gesäit aus wéi Folie ausser fir kloer Fënster. Et gi vill méi Kits déi am Retail oder Foodservice versammelt kënne ginn. Komponente sinn an getrennte Packagen, an (Konsumenten) kënnen se opmaachen an alles frësch an op der Plaz virbereeden. Si vermëschen et net bis et fäerdeg ass ze goen. An et ass alles Portioun kontrolléiert sou datt et kee roden ass. Fleeschprodukter - gegrillte Poulet. Heem Iessen Ersatz. Mir fänken un Saachen ze gesinn wéi Nuddelen abegraff. Dir hutt net nëmme frësch geschnidden Geméis, awer d'Nuddelen kënnen mat deem bestëmmte Produkt kommen. Et gëtt vill Innovatioun.
Heescht: D'lescht Joer war zimlech gutt fir frësch geschnidden. Ee vun de kompetitive Faktoren ass Mëschunge: Zalotmixe vu Schlësselvermaart an och aner Leit. Mir hunn e puer méi Bio Zalot Mëschunge gesinn. Mir hu vill an der frësch geschniddener Uebstarena gesinn. Mir haten e puer technesch Problemer mat Uebst. Melonen, geschnidden Ananas, déi hu mir scho laang am Geschäft oder am Retail Verdeelungszentrum gesinn. Ee vun de Saachen déi hëlleft ass datt mir et am Fastfood gesinn. Ganz dacks huelen d'Konsumenten dat wat se an de Restauranten gesinn a soen: "Ech kéint dat fir Heem kafen." Dat hëlleft d'Bewosstsinn ze erhéijen. Mir hunn Expansioun an Komfortgeschäfter gesinn. Net fir Famill Shopping - fir Mëttegiessen haut oder e Snack op der Strooss. Et ass e bësse vun engem anere Gefill fir et.
Frësch Uebst Technologie ass definitiv dobaussen. Si schaffe weider un a verbesseren d'Filmer fir d'Haltdauer ze verbesseren. Mir hoffen, datt jidderee méi op d'Kältekette oppasst. Ee vun de kriteschsten Themen am frësche Schnëtt ass d'Kältekette.
Caito: Branding wäert weiderhin eng wichteg Roll an all frësch geschniddene Produkter spillen, besonnesch fir Retail Clienten. Biodegradéierbar Verpackungen wäerte Momentum gewannen. Regional Goûten an ethnesch Goûten ginn duerch nei Produktformuléierungen adresséiert.
Freytag: Laut Nielsen Daten hu mir eleng eng Erhéijung vun 300 Prozent an der Kategorie geschnidden Apel gesinn. Insgesamt huet d'Kategorie vu Schnëtt Fruucht och bedeitend Erhéijunge gesinn.
Wou ass déi frësch geschnidde Industrie hin?
Turatti: Convenience, Convenience an erëm Convenience. Dat war den Ufank an dat ass och d'Zukunft.
Gertmenian: Méi Varietéit, méi Bio, méi grouss Auswiel duerch all Retail Channels, weider Breet vun Offeren an QSRs, Verkaf, Schoulen, Stadien, etc.
Wëllkomm: Ech gesinn de Wuesstum am Trend fir méi private Label Produkter am Retail. Ech gesinn och e wuessenden Trend a frësch preparéiert Iessen, déi Protein, Stärke a Geméis all am selwechte Container prett fir d'Mikrowelle enthalen. Ech gesinn d'Aféierung vun neie Verpackungskonzepter, déi d'Wiel vu frësch geschniddenen Uebst a Geméisprodukter erhéijen. Vläicht méi eenzeg servéiert an zréckschlossbar Features a frësch geschniddene Verpackungen. Ech denken, datt frësch geschniddene Prozessoren weiderhin innovativ sinn an hire Produktofferen a mat Cliente schaffen fir spezifesch Produkter z'entwéckelen fir regional a lokal Mäert ze passen. Also méi Personnalisatioun baséiert op de Bedierfnesser vum Client, méi prett-ze-iessen frësch Produkter an einfach-ze-iessen-aus-vun-behälter (Dashboard Iessen) an eenzel servéiert gesond Snack Typ Produite fir Schoul Mëttegiessen.
Gorny: Mir ginn ëmmer méi an d'Gefriessindustrie an net méi sou vill frësch geschnidden Uebst a Geméis méi. Wann Är Firma d'Handhabung vu frësch geschniddene Uebst a Geméis beherrscht, da kënnt Dir d'Proteine, de Kéis, déi aner Komponenten, déi mat hinnen goen, ganz einfach handhaben. Eis Industrie huet en enorme Virdeel. Si hu schonn d'Erfahrung mat de meeschte perishable Produkter. Vill jonk Konsumenten betruechten Zaloten als Entrée. Op eemol, dat bitt Iech d'Plattform - den Himmel ass d'Limite. Wéi och ëmmer inventiv Dir wëllt sinn op wat dës Zalot aus besteet. Mir fänken un gekillte Liewensmëttelfirmen ze sinn am Géigesaz zu just Uebst a Geméis, obwuel dat op d'Basis weider geet.
Heescht: Ech gesinn keen Enn vum Wuesstem, dat ass sécher. De Wuesstum ass vläicht net sou exponentiell well frësch geschnidden ass sou gutt etabléiert, awer ech erwaarden nach ëmmer e ganz staarke Wuesstum. Konsumenten wëllen et. Wa mir si gefrot hunn firwat se frësch geschnidde Produkter kafen, war den Haaptgrond Gesondheet an Ernärung, 30 Prozent wéinst Komfort a Qualitéit, a Goût ass och héich klasséiert. Dat ass eppes wat mir gleewen. Produzéiert verkeeft aus verschiddene Grënn. Et ass net alles ëm Gesondheet, obwuel dat ganz wichteg ass. Komfort, Geschmaach an Ernärung. Mat frësch geschnidden, kloer dat sinn déi Haaptgrënn firwat d'Leit frësch geschnidden kafen. Frësch geschnidden, mengen ech, ass definitiv hei fir ze bleiwen. Mir gesinn weider Innovatiounen vun all de Firmen - net nëmmen an Zaloten, Karotten, Broccoli, Uebst. Mir gesinn ëmmer méi Zutaten frësch geschnidden, Saache wéi d'Zwiebelen. Mir hunn och Leit gesinn, déi Mëschunge ubidden - Sellerie, Zwiebel a Muerten. Mir gesinn e bëssen Expansioun an deene Beräicher, déi geschnidde Gromperen - alles fir d'Belaaschtung vun der Virbereedung doheem ze huelen. Wa mir d'Konsumenten gefrot hunn fir wat se et benotzen, (si kéinte verschidde Äntwerten ginn) 60 Prozent benotzen et als Zutat, 62 Prozent iessen et wéi ass. Ech mengen oppassen op dësen Zutatenmaart ass keng schlecht Iddi. D'Halschent kaaft fir e Snack, en Drëttel kaaft fir op der Flucht ze iessen, en Drëttel fir als Aperitif ze preparéieren. Konsumenten ginn gewinnt un frësch geschnidden. Dëst ass en normalen Deel vun hirer Produktiounserfarung, a si benotze frësch geschnidden op vill Manéiere. Zalot ass kritesch, awer et ass net dat eenzegt wat dobaussen leeft. Si kafen all déi verschidde Saachen. Ech mengen, si si empfindlech fir nei Iddien. Salat, Zalot, Tomaten, Zwiebelen, Ananas a Broccoli.
Caito: Frësch geschnidden wäert sech weider konsolidéieren an nei erfannen op Weeër déi méi schwéier si fir aner Produktkategorien ze duplizéieren, well frësch geschniddene Produkter Veraarbechtungsfunktiounen erfuerderen, déi vu wuessende Beräicher ewech kënne gemaach ginn. Partnerschaften, Lizenzen a Co-Verpackung sinn Trends déi weidergoen. Umweltfrëndlech Verpakung wäert vill méi bezuelbar a prevalent ginn.
Freytag: Méi Artikelen, méi Auswiel, méi Varietéit.
Wéi gesäit d'frësch geschnidden Industrie a fënnef Joer aus? 10? 25?
Turatti: Manner, méi grouss Spiller (Konsolidéierung wäert weidergoen) mat enger méi grousser Zuel vu Verdeelungszentren. Eng méi grouss Zuel vu Firmen déi Servicer fir d'Industrie liwweren.
Gertmenian: Et wäert op d'mannst duebel an der Gréisst. Uebst wäert déi merkbarst Ännerung weisen wéi se de Milliard-Dollar Mark am Verkaf bannent fënnef Joer passéiert, gedriwwen duerch Qualitéit, Produkt- a Verpackungsinnovatioun a richteg Kältekettenmanagement. All d'Kategorien sinn immens ënnerentwéckelt a wäerten e méi dominanten Deel vun der Gesamtproduktiounsindustrie ginn, well d'Konsumenten kontinuéierlech dat Bescht vu Goût, Ernährung, Gesondheet a Komfort ouni Kompromëss sichen.
Wëllkomm: Wahrscheinlech net alles anescht wéi elo. Ech de Verdacht datt Dir e puer Konsolidéierung gesinn, awer et wäert nach ëmmer staark regional a Nischprozessoren sinn, déi d'Bedierfnesser vun de Keefer an hirer Géigend treffen kënnen. Wéi d'Haltdauer weider ausbaut, gesinn ech d'Méiglechkeet fir frësch Produkter aus ville verschiddene wuessende Beräicher ze kréien an ze verschécken. Ech gesinn d'Méiglechkeet fir exotesch Uebst a Geméis anzeféieren, déi dës Industrie an den nächste Joren weider gestalten wäerten. Jidderee wäert no den neie Produkter sichen, den neie Goût, wat och ëmmer dat wäert hir Clienten begeeschteren. Ech mengen, mir wäerte Fortschrëtter an neie Somvarianten, Produktiounsfäegkeeten, Liewensmëttelsécherheet, Transport a Verpakung gesinn, déi méi Wuesstum am internationale Handel vu frëschgeschniddene Produkter erméiglechen.
Gorny: An den nächste fënnef bis 10 Joer gesitt Dir méi Konsolidéierung wéinst der Kaafgemeinschaft méi konsolidéiert. Et gëtt ëmmer eng Geleeënheet fir divers, kleng Entrepreneursfirmen, déi vill vun der Schneidkante maachen, pionéierend Entwécklungsaarbecht. Dir fannt dacks eng kleng, divers Entrepreneurfirma déi mat enger neier Aart vu Produkter ufänkt. Wéi d'Zäit vergaang ass, kënnt nei Technologie ronderëm a si fannen nei Weeër fir et ze maachen. An den nächste fënnef bis 10 Joer wäert Dir méi Konsolidéierung gesinn, awer et wäert ëmmer Plaz sinn fir de klenge regionale Prozessor, deen mat neie Produkter kënnt, besonnesch wa mir an de Frigo-Liewensmëttelberäich plënneren.
Heescht: Ech mengen, mir wäerte weider Konkurrenz iwwer Aarte vu frësche Schnëtt gesinn - Salatmëschungen, nei Mëschungen. Méi am Zutatenberäich, benotzt se fir doheem ze preparéieren. Et geet net fort. Ech géif erwaarden datt et weider wäert wuessen an ausdehnen - besonnesch am Uebstberäich. Ech mengen et huet eng staark Zukunft. Et huet eng erwaart Zukunft. Dëst ass kee Fad. Konsumenten wëllen et; si hunn eis gesot datt si et wëllen an et ass un der Industrie fir dat ze bidden. Et ass un d'Industrie fir Technologien mat der korrekter Opmierksamkeet op Qualitéit z'entwéckelen. Liewensmëttelsécherheet kann net kompromittéiert ginn - et kann net e Feeler sinn. D'Konsumenten erwaarden datt wat se am Geschäft kafen fir sécher ze sinn. Mir musse sécher sinn datt alles wat mir maache kënne gemaach gëtt fir d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren. Dir kritt eng schwaarz Mark dergéint, an d'Vertraue vum Konsument ass liicht verluer a schwéier ze gewannen.
Freytag: Méi grouss Nimm wäerten involvéiert sinn, an Nisch Branding wäert entstoen.
Wat sinn déi gréissten Themen déi d'frësch geschnidden Industrie konfrontéiert?
Turatti: Aus eiser Siicht, méi staark Automatisatioun an Opmierksamkeet op d'Sanitär Fro. De Standard soll méi no un d'Fleesch- a Mëllechindustrie evoluéieren.
Gertmenian: Liewensmëttelsécherheet a Konsumentvertrauen op der Säit vun der Fro. Wat d'Méiglechkeeten ugeet, geet et wierklech ëm Disponibilitéit an Accessibilitéit - egal wéini a wou de Konsument ësst. Mir als Industrie mussen d'Qualitéit vun der Kältekette verbesseren fir frësch geschniddene Liewensmëttel a Snacks verfügbar ze maachen, wou nëmmen Ambiente Liewensmëttel bis elo waren.
Wëllkomm: Déi gréissten Erausfuerderunge fir eis sinn d'Sécherheet an d'Qualitéit vun eise Produkter am Commerce z'erhalen, nei Produktinnovatioun, nei Verpackungskonzepter a Stiler. Erhéijung vun der Produktivitéit um Planzniveau, d'Automatisatioun bäizefügen, d'Aarbechtskäschte reduzéieren an d'Inputkäschte managen. All dës Faktore wäerten an Zukunft de Wuesstum an d'Rentabilitéit an der Industrie bäidroen.
Gorny: Déi gréissten Themen sinn no ënnen Präisdrock. Egal mat wiem Dir schwätzt, d'Leit erliewen konsequent niddereg Präisdrock vun hire Keefer. Déi aner Fro ass erhéicht reglementaresche Fuerderung. Erweidert Noutwennegkeet fir Pabeier Trail. Si sinn net méi nëmmen am Liewensmëttelgeschäft, si sinn am Datemanagementgeschäft. COOL, Allergen Etikettéierung, ëmmer méi reglementaresch Ufuerderunge. Et erfuerdert Iech vill Pabeieren ze halen. Déi drëtt gréisste Problem ass Aarbecht. Ech mengen, mir kucken an Europa fir dat Thema. Wann Dir an Europa gitt an eng frësch geschnidden Ariichtung besicht, géift Dir vill méi Roboter gesinn, well se e bëssen virun eis sinn. D'Äntwert ass potenziell Robotik. Sou vill vun dëse Saachen ze maachen wéi mir kënnen, besonnesch repetitive, langweileg, déif Aufgaben, déi vu Maschinnen erreechbar kënne ginn. Ech mengen do sinn Äntwerten do ënnen.
Heescht: Liewensmëttelsécherheet ass do uewen. Si ginn op dat weider opmierksam. Verbesserungen an der Technologie. Dëst ass alles hannert de Kulissen. Sécherstellen datt se déi richteg Qualitéit, Haltbarkeet hunn. Konsumenten gesinn konstant Innovatiounen an Offeren. Ech ernimmt d'Ingredienten Elementer, sécher Uebst. Fruucht geet no vir. Ech mengen (mir musse fannen) Weeër fir méi dovun am Foodservice ze integréieren. Mir wëllen alleguer méi frësch Produkter op Iessenstellere gesinn. De Konsument sicht no Komfort, Foodservice sicht no reduzéierten Aarbechtskäschte. Wat kënne mir Foodservice ubidden fir weider ze verbesseren wat um Menü ugebuede gëtt? Wéi kommen ech an de McDonald's? Wendy's? Wéi kréien mir Konsumenten dëst am Quick-Service Outlet ze wielen? Wendy's huet just eng Uebstbecher zréckgezunn. Wéi vergewësseren mir datt d'Konsumenten dat kafen a wielen dat sou datt d'Liewensmëttelbetreiber dat um Menü halen? Wéi maache mir sécher datt mir eng Plaz op deem Menü wäert sinn? Dir musst Konsumenten hunn dat kafen. Et muss Spaass sinn. Et muss Komfort an Ernärung sinn.
Caito: Transport an Energiekäschte sinn déi gréissten Themen déi d'Kategorie konfrontéiert. Liewensmëttelsécherheet, Liewensmëttelsécherheet a Regierungsbedeelegung sinn och grouss Themen. Konsumentebildung a Konsum Trends dominéieren Produktinnovatioun a Kanalentwécklung.
Freytag: Konsequent Qualitéit. Et gi vill déi haut an d'Geschäft erakommen an déi vill Erausfuerderunge net erkennen fir e Qualitéits- a guddem Goût Dag an Dag eraus ze produzéieren. Dem Crunch Pak säi Schlësselzil ass geschnidden Äppel ze hunn déi am Juli d'selwecht schmaachen an iessen wéi am Oktober. Et kann keng Varianz an där Iesserfahrung sinn. De Konsument wäert entscheeden wien Erfolleg baséiert op dem Produkt.
Sollt et national Liewensmëttelsécherheetsnorme ginn, déi speziell frësch geschnidden Produkter adresséieren?
Turatti: Loosst mech Iech iwwer déi europäesch Situatioun beäntweren. IFPA wäert de Schlësselspiller zu dësem Thema sinn. Et gëtt e staarke Besoin fir déi verschidden national Reglementer a Gesetzer ze harmoniséieren, an déi meescht vun de grousse Spiller um ale Kontinent hunn der Associatioun d'Aufgab ginn, en Aktiounsplang zu dësem Thema auszeschaffen. (zB Chlor ass verbueden ass e puer Länner an erlaabt an aneren.)
Gertmenian: Nee - ech mengen eenzel Firmen, IFPA an aner Industrieorganisatiounen schaffen gutt mat der Regierung fir déi bescht Resultater ze kréien.
Wëllkomm: Ech denken, datt d'FDA zréckgeet fir e Liewensmëttelsécherheetsnorm fir frësch geschniddene Produkter ze setzen. Ech net sécher si géifen. Liewensmëttelsécherheet ass keng Optioun an dëser Industrie; entweder Dir produzéiert e séchert a gesond Produkt oder Dir wäert aus dem Geschäft gesat ginn.
Gorny: Als éischt ginn et scho streng Norme mat Bezuch op d'Liewensmëttelsécherheet an der Industrie - de Food, Drug and Cosmetics Act an de Sherman Act a Kalifornien. Et gëtt eng Null Toleranz fir Pathogenen. Et gi wierklech streng Normen. Bestëmmt wäert d'FDA geschwënn e Leedungsdokument fir déi frësch geschnidden Industrie verëffentlechen. Awer d'Industrie huet wierklech eng super Aarbecht gemaach fir virun dësem Thema erauszekommen. Et ass gutt gemaach vun der Industrie bis elo. Et gëtt Null Toleranz fir Adulteratioun wann et e mënschleche Pathogen oder Chemikalien ass deen e Schued verursaache kann. Et gëllt fir all Liewensmëttel. D'Regierung reguléiert net no Industrie. Si benotze léiwer de Liewensmëttel, Drogen a Kosmetikgesetz.
Heescht: Alles wat op der Produktiounssäit gemaach gëtt, geet fir ganz a geschnidden. Wann et ëm frësch geschnidden ass, hutt Dir verschidde Prozesser. Wann Dir frësch geschnidden maacht, sollt Dir HACCP, GMPs hunn. Dir wäert verschidden Ufuerderunge fir d'Sécherheet an der Planz hunn, besonnesch wann Dir Produkt hutt dat gewäsch oder dräifach gewäsch gëtt. Mir roden de Konsumenten datt se dat net méi brauchen ze wäschen. Ech denken net datt et méi streng Norme brauch, et brauch verschidde Standarden well et eng aner Aart vu Prozess ass. Et gëtt keng Fuerderung datt et méi streng ass wéi absolut sécher. Eng aner Saach, déi frësch geschnidden huet, datt de ganze Produkt net huet ass duerch Metalldetektoren passéiert. Dat ass Deel vun engem GMP oder HACCP Programm.
Caito: National Standards si wesentlech fir konsequent an effizient Produktioun an der ganzer Kategorie; allerdéngs kann an däerf d'Industrie net op d'Regierung waarden fir sech matzemaachen. D'Industrie muss Handelsverbänn ënnerstëtzen, besonnesch d'IFPA, fir den Avantgarde vu Standarden ze sinn fir jiddereen ze schützen déi am Feld operéiert. Ze vill Sue ginn an dëser Industrie investéiert (fir et) net proaktiv ze sinn.
Freytag: D'USDA huet Liewensmëttelsécherheetsnormen, sou wéi vill Staaten. IFPA huet eng super Aarbecht gemaach fir ze instruéieren an ze beroden iwwer wat néideg ass. Ech gleewen net datt et néideg ass fir zousätzlech Standarden wann d'Firmen just verfollegen wat dobaussen ass. Crunch Pak ass och Kosher an Bio zertifizéiert, souwéi Drëtt Partei zertifizéiert vun zwou verschiddenen externen Firmen. E puer kënne wielen déi extra Meile ze goen, wéi mir hunn, anerer kënnen net.
Wien soll verantwortlech sinn fir sécherzestellen datt d'Liewensmëttelsécherheetsnormen erfëllt sinn?
Gertmenian: All Partei, déi un der Wuesstem, Veraarbechtung, Verdeelung a Verkaf vu frësch geschnidde matmaachen.
Wëllkomm: D'Firma déi de Produit produzéiert.
Gorny: Et ass eng gesetzlech Verpflichtung mat Liewensmëttelsécherheetsnormen (Gesetz) virgestallt. Et ass am Beschten fir jiddereen. Konsumenten déi krank ginn oder stierwen sinn net gutt Heemkäfer. Jidderee muss säin Deel maachen a méi cibléiert Gesetzer si wuel net d'Léisung.
Heescht: Jiddereen. Jiddereen huet eng Roll ze spillen: de Gromper ass verantwortlech fir dat wat op d'Ernte gesat gëtt; shipper, harvester, packer sinn verantwortlech fir sécherzestellen datt frësch geschniddene Produkter recoltéiert, gewäsch, korrekt gepackt ginn. An der Planz ass et sécher datt alles geschitt. Déi ultimativ Verantwortung ass mat all Link an der Verdeelungskette. Bestëmmt hu mir Iwwerwaachungsgruppen wéi FDA. FDA huet d'Regierung Roll. D'Industrie huet eng Roll an all Link. D'Konsumenten hunn och eng Roll - vergewëssert Iech datt se et kal halen, propper Hänn hunn wann se se virbereeden, net Kräizkontaminéieren, sécherstellen datt se net frësch geschniddene Saachen op d'Schneidebrett setzen déi réi Fleesch gehal hunn. Jiddereen huet eng Roll an der Liewensmëttelsécherheet. Heiansdo wann Dir seet et ass jidderee seng Verantwortung, et ass kee seng Verantwortung, awer jiddereen deen de Link brécht, bréngt jiddereen an der Kette a Gefor.
Caito: D'Industrie an d'Gewerkschaftsverbänn solle suergen datt d'Standarden erfëllt sinn. Gewerkschaftsverband Membere sollen Norme liesen a verstoen a sollen net Firmen ënnerstëtzen, déi dës Norme net erfëllen. Firmen déi d'Industrienormen net entspriechen, maachen d'Landschaft méi schwéier a geféierlech fir all aner.
Freytag: Um Crunch Pak huelen mir d'Verantwortung ganz eescht. Schlussendlech ass et un de Produzent fir opzebauen fir d'Investitioun a Leit, Produkt an Ariichtungen ze maachen fir et richteg ze kréien.
Wat sinn déi gréisste Verspriecheberäicher fir d'Industrie?
Turatti: All Beräicher déi op eng besser Qualitéit vum Produkt adresséiert sinn. D'Clientë wäerte méi exigent ginn.
Gertmenian: D'Konsumenten mussen gesond a praktesch Liewensmëttel konsuméieren. Dëst bedeit Innovatioun a Produkter a Verpackungen ze liwweren, souwéi Verdeelung a Kältekettemanagement fir frësch Schnëtt an der Aarmlängt vun de Konsumenten ze kréien, déi hir nächst Iess Occasioun auswielen.
Wëllkomm: Ech mengen dat gréisste Verspriechen ass an der Gesamtkapazitéit vun der Industrie fir nei Konsumenteprodukter z'entwéckelen. Et ass keng Fro a mengem Kapp, datt wa mir weider mat innovativen Iddien a Produkter, Verpackungen a Servicer kënne kommen, dës Industrie weider wäert wuessen a wuelfillen. Et gi vill innovativ Denker an dëser Industrie an et gi vill wierklech gutt Liwweranten prett fir d'Technologie ze bidden déi néideg ass fir dës nei Produkter a Servicer op de Maart ze bréngen.
Gorny: Ech mengen, mir hunn super Produkter. An e puer vun de Beräicher hu mir enorm Méiglechkeeten Goût a Goût ze verbesseren. Mir hunn eng enorm Geleeënheet an den USA an der Welt mat der Adipositas Epidemie ze këmmeren andeems Dir praktesch, gesond Liewensmëttelen ubitt. Jéngere Leit kréien, besonnesch Kanner, kréien se u frësch Uebst a Geméis ugeschloss. Si wäerten dës Iessgewunnechten duerch hir ganz Liewensdauer droen. Ech mengen, mir kënnen e groussen Impakt op d'Natioun an d'Welt maachen wat besser Gesondheet ugeet. Dat ass ee vun de Grënn datt United (Fresh Fruit and Vegetable Association) ganz haart schafft un Schoullunch Programmer a WIC Programmer fir frësch Uebst a Geméis an dëse Programmer abegraff ze kréien.
Caito: Bio-degradéierbar Verpakung, verbessert Regal-Liewen Technologie a Verpakung a verbessert Transportmethoden fir Matière première a fäerdeg Produkter.
Freytag: Mir wäerte vill Entwécklungen an der nächster Zukunft a Packagefäegkeeten gesinn, déi d'Haltdauer verlängeren. Dëst wäert nei Marketingméiglechkeeten fir eis opmaachen.
Fillt Dir datt d'Konsumenten sou vill wéi méiglech frësch geschnidden Produkter benotzen?
Turatti: Nee.
Gertmenian: Nee - net emol no, no e puer Marketing Ëmfroen. Frësch geschnidden Zalot féiert mat enger Haushaltspenetratioun vu ronn 80 Prozent, awer den Duerchschnëttshaus kaaft nëmmen ongeféier eemol de Mount. Mat bessere Merchandising an Innovatioun kann d'Kategorie liicht verduebelen oder dräifach an der Gréisst. Frësch geschnidden Uebst a Geméis sinn nach weider ënnerentwéckelt.
Wëllkomm: Ech mengen, mir hu vill méi Méiglechkeeten dobaussen.
Gorny: Ech mengen, mir beréieren nëmmen wierklech den Tipp vum Äisbierg. Mir mussen eng besser Aarbecht maachen fir Konsumenten op der Wäertpropositioun ze verkafen. Typesch, wann Dir bei Liewensmëttelservice Keefer oder Konsumenten gitt, wëlle se et als e selwechte Präis kafen wéi déi réi landwirtschaftlech Commodity. Mir hunn eng enorm pädagogesch Méiglechkeet fir Konsumenten a Liewensmëttelservicebetreiber ze educéieren iwwer d'Wäertpropositioun déi mir hunn. Dat ass eng vun eise gréissten Hürden um Konsumentmaart. Et geet net ëm d'Haltdauerverlängerung. Et ass alles drëm Konsumenten ze gefalen an sécherzestellen datt se widderhuelende Keefer sinn. Dat ass wierklech de Schlëssel. Mir mussen déi enorm Virdeeler vun dëse Phytonutrients kommunizéieren an d'Virdeeler déi Dir all Dag an der Zeitung héiert. Et geet alles fir näischt wann et net gutt schmaacht. Wäert Propositioune, Goût, Goût a gesondheetlech Virdeeler.
Heescht: Wahrscheinlech net. Ech géif soen, et ass nach vill Plaz fir ze wuessen. (Kuckt) de Wuesstum am Komfortgeschäft Maart. Wann ech eran goen fir eppes am Komfortgeschäft ze gräifen, gräifen ech Chips, oder eng Taass frësch geschnidden Äppel oder Muerten oder Geméis an Dip? Et gëtt vill Wuesstum am Zutatenmaart. Dir braucht vläicht Rezepter op et. Hei eng Mëschung vun Sellerie, Muert an Zwiebel, wat géif ech domat maachen? Op der Täsch: Hei ass wéi Dir eng séier Pouletnudelsuppe mécht. Mir mussen d'Konsumenten educéieren wéi se dës (Produkter) benotzen. Mir mussen de Goût, d'Bequemlechkeet an d'Ernährung an d'Notzung vu frësch geschniddene Produkter (betounen).
Dëst kënnt vu Psychologieexperten, demographesche Leit: et ass gutt fir Famillen zesummen ze kommen an en Iessen ronderëm den Dësch ze iessen. Et sinn d'Spiller Leit: Famill Spill Nuecht. Team mat de Spiller Leit a förderen och den Dinner. Dir läscht den Dësch, Komfortprodukter maachen Botz näischt, virbereeden ass näischt. Et ass net alles un de Konsumenten erauszefannen, wat se domat maachen, ech mengen, mir kënnen hinnen hëllefen. De Foodservice och. Dat ass e Wee wéi d'Konsumenten et benotzen ouni ze wëssen datt se et benotzen.
Caito: Déi offensichtlech Äntwert ass nee. Allerdéngs wiisst de Konsum weider. D'Erausfuerderung fir d'Industrie ass de verstäerkten Konsum duerch kontinuéierlech Innovatioun ze bréngen: nei Produkter, nei Verpackungen, nei Goûten, nei Käschtepunkte.
Freytag: Wéinst dem Wuesstum akzeptéieren d'Konsumenten frësch geschnidde mat engem héijen Taux. Mir gleewen datt et nëmme wäert wuessen.
Wäert déi rezent Opmierksamkeet an den Noriichtemedien iwwer Liewensmëttel-gebuerene Krankheeten d'frëschgeschnidde Produkterindustrie beaflossen?
Gertmenian: Jo - wann ëmmer Konsumenten Zweiwel gëtt, gëtt de Konsum negativ beaflosst. Wéi och ëmmer, d'Konsumenten hu gewisen datt se elastesch sinn an erkennen datt et vill méi Virdeeler fir déi frësch geschnidde Alternativen ass wéi Risiken, a rezent Konsumdaten weisen weider Wuesstum trotz kuerzfristeg Themen.
Wëllkomm: Wann se bestoe bleiwen, absolut. Wéi och ëmmer, ech sinn zouversiichtlech datt mir dës Themen an der nächster Zukunft erfollegräich behandelen. Awer denkt drun, dëst sinn réi landwirtschaftlech Produkter, et gëtt kee Killschrëtt an dësem Prozess, dofir wäerte Liewensmëttelsécherheetssystemer weiderhin ganz wichteg sinn.
Gorny: Op laang Siicht géif ech soen net. Et ass eng Geleeënheet fir d'Industrie ze kucken a kucken wat se mat de Systemer maachen, déi se op der Plaz hunn. Ass et genuch? Gëtt et ëmgesat? Dat ass wat dee Problem ass. Ech mengen et ass ni null Risiko verbonne mat Iessen. Et ass ëmmer eng Tragedie wann een vun enger Liewensmëttelkrankheet krank gëtt, awer et gëtt ni e Nullrisiko. Et ass eng Zäit fir allgemeng Evaluatioun vu Feld zu Gabel.
Heescht: Jo, ech mengen et. Wéi gesot, Liewensmëttelsécherheet ass net verhandelbar. Wann d'Leit kee staarke Liewensmëttelsécherheetsprogramm hunn, deen se all Minutt vun all Dag benotzen, gehéieren se net an dësem Geschäft. Wann e Ruff verluer ass, ass et schwéier et zréck ze kréien. Et ass schwéier dat ze soen well Feeler geschéien, awer Feeler kënnen net geschéien. D'Reporter hunn d'Iwwerraschungselement an alles gär: "et ass gesond fir Iech, awer kuckt, et kéint Iech verletzen." Vill dovun ass vläicht net fair oder gerechtfäerdegt, awer wann et dobaussen ass, ass et dobaussen. Mir mussen absolut waakreg sinn. D'Regierung hëlt eis vill méi op wéi virdrun. Mir schaffen fläisseg fir all d'FDA Bedenken mat Fuerschung, Leedung a Kommunikatioun unzegoen.
Caito: Medieberichter bréngen ëmmer d'Opmierksamkeet op d'Industrie, dacks op eng negativ Manéier. A verschiddene Fäll verstinn d'Medien net ganz wat se berichten, sou datt et kritesch ass datt all Niveau vun den Industriegruppen wéi d'IFPA ënnerstëtzen, déi schaffen fir d'Medien iwwer frësch geschnidde Produkter ze educéieren. D'Industrie brauch eng konsequent, wëssenschaftlech a verantwortlech Stëmm