Temperaturschwankungen während der Veraarbechtung, Verschécken oder Display reduzéieren d'Haltdauer vu frësch geschniddene Produkter a kënnen d'Produkter manner wënschenswäert fir den Endverbraucher maachen.
"Grouss Frëschheet vum Produkt bedeit méi Verkaf," sot de Michael McCartney, Direkter vu QLM Consulting, eng Versuergungskette Berodungsfirma.
Awer all Kéier wann de Produit d'Hänn ännert, ass et eng Chance datt et ausserhalb vum gewënschten Temperaturbereich fale kann, sou datt besser Iwwerwaachungssystemer gebraucht ginn fir d'Lächer an der Kältekette ze fannen.
Schwächten
Verdeelungsberäicher kënne Problemberäicher fir d'Kältekettemanagement sinn. D'Potenzial fir Temperaturschwankungen ass héich beim Transport vum Rohprodukt vum Feld an d'Veraarbechtungsanlag a vun der Veraarbechtungsanlag an den Handel oder Foodservice Etablissement.
"Mir kréien Produkter aus dem Feld a besseren Zoustand mat fréie Mueres an Nuecht Ernte," sot de Brian Hampson, Professer fir Liewensmëttelwëssenschaften op der California Polytechnic University.
D'Camion- a Kälteindustrie hunn iwwer d'Jore op d'Bedierfnesser vun der Produktiounsindustrie reagéiert an hunn d'In-Trailer Temperaturschwankungen an Ausrüstungsdebroch reduzéiert.
"D'Technologie op der Kältesäit ass wierklech an de leschten 10 Joer fortgeschratt", sot McCartney.
Awer Camiontransport ass nach ëmmer e vulnérabel Gebitt well et ëmmer d'Méiglechkeet vun engem Camion Decompte ass, oder de Chauffer kéint d'Kälte fréi ausschalten oder den Trailer kéint iwwerlaascht ginn, sot d'Edith Garrett, President vun der frëschgeschniddener Berodungsfirma Edith Garrett and Associates .
Training kann d'mënschlech Feeler reduzéieren, awer besser Iwwerwaachungspraktiken si gebraucht fir d'Problemgebidder ze fannen, hunn déi zwee Beroder sech eens. D'Mataarbechter verstäerken datt d'Kälte kritesch ass kann och néideg sinn.
Produzéiere fir ze laang op engem Laaddock ze sëtzen ass en offensichtlecht Beispill vun enger Paus an der Kältekette. Wann en Dock net richteg entworf ass, produzéieren an aner Paletten zréck, wouduerch d'Temperatur an sensiblen Produkter eropgeet.
"Deen eenzege Wee fir dat ronderëm ze kommen ass méi séier ze schaffen," sot de Brian Hampson, Professer fir Liewensmëttelwëssenschaften op der California Polytechnic University.
Den Hampson ass viru kuerzem vun enger Rees a Mexiko zréckkomm, wou hien eng Treibhausoperatioun besicht huet, déi eng Dose Camionen pro Dag an d'USA gefëllt mat roude, gréngen a giele Peffer schéckt. D'Facilitéit gouf entwéckelt fir Stau ze vermeiden, sou datt d'Produkter méi séier duerch d'Operatioun geplënnert sinn, mat manner Méiglechkeeten fir d'Kältekette ze briechen.
Vill Geschäfter a Veraarbechtungsanlagen kommen op d'Geschwindegkeet, loossen d'Sendungen net op engem waarme Dock sëtzen oder hir Docks ofkillen, sot si. Awer eng besser Aarbecht ka gemaach ginn fir Vitrine ze killen.
"De Cooler op der Plaz ass vläicht net op der Plaz," sot de Garrett. "Dir vertraut op kierperlech Ausrüstung fir déi ganzen Zäit perfekt ze schaffen."
Si recommandéiert all frësch geschniddene Prozessor Labo Tester vum Haltbarkeet ze maachen. Et gëtt eng korrekt Moossnam fir wéi laang d'Produkt an idealen Bedéngungen dauert a wäert verifizéieren datt d'Haltdauer tatsächlech ass wat behaapt gëtt.
D'Käschte fir e Regal Liewen Labo Test oder eng Temperatur Erausfuerderung Studie kënnen deier sinn, awer et ass derwäert op déi héchste Volumen Produkter oder eng Firma hir Kärprodukter ze maachen. Et ass och méiglech intern ze maachen, awer vill Prozessoren profitéieren net vun hiren eegene QA Personal.
"Vill Prozessoren hunn d'Fäegkeeten dat doheem ze maachen, awer si hu just net d'Zäit", sot de Garrett.
Temperaturmëssbrauchstudien kënnen déi sensoresch Aspekter vun engem Produkt moossen oder se kënnen analytesch sinn. Eng sensoresch Studie kéint eng visuell Inspektioun enthalen fir no Braun oder e reduzéierten Erscheinungsbild ze sichen. Eng analytesch Studie erfuerdert mikrobiologesch Proben op verschidden Zäiten an Temperaturen a multiple Charge vum Produkt.
Hampson féiert Produkttester an de Chambers vun der Uni wann se net benotzt gi fir Studenten ze léieren. Hien huet gesot datt d'Testtemperatur 40 ° F ass an d'Mëssbrauchstemperatur ass 50 ° F. All 10 ° F verduebelt d'Reaktiounsquote - genannt Q10 - sou datt de Mëssbrauchstest e genee Probe gëtt vu wat geschitt wann d'Kältekette gebrach ass .
Den Test dauert normalerweis 14 Deeg, a fir en neit Produkt kann et zwee oder dräi Mol mat multiple Packagen replizéiert ginn. Wärend d'Käschte fir Packagen ze zéien an existent Ausrüstung ze benotzen niddereg kënne sinn, brauch et vill Zäit vum Qualitéitssécherungspersonal ewech.
"Zäit ass Suen," sot Hampson. "D'Aarbechtskäschte."
RFID Tracking
Besser Iwwerwaachung vun der Kältekette ass wichteg fir ze fannen wou d'Kältekette gebrach ass, an et kann den Ëmgang mat Clienten a Liwweranten méi einfach maachen. Vill Informatioun ass verfügbar, awer se ass an "Silos" getrennt - all Firma huet seng eege Datebank, déi net an engem funktionnable System integréiert ass.
"De Problem ass datt et kee Geheimnis ass," sot de McCartney. "Dir musst just d'Punkte verbannen."
Mat enger wirtschaftlecher Kraaft bekannt als Wal-Mart dréckt Radiofrequenz Identifikatioun, gëtt d'Technologie méi bëlleg a méi heefeg mat Produktliwweranten.
"D'Technologie ass gutt fir ze goen," sot McCartney. "Et ass keen Technologieprobleem, et ass e Motivatiounsprobleem."
Manner wéi 5 Prozent vun de Produktiounsfirmen benotzen RFID fir Sendungen ze iwwerwaachen, awer McCartney mengt datt dat wäert wuessen. D'Fro déi hie probéiert huet während senger Carrière ze beäntweren ass "Wou ass meng Saachen?" Hien huet gesot datt RFID dës Fro äntweren a méi. Mat RFID, "et gi wierklech keng Geheimnisser," sot hien.
"RFID wäert d'Kältekette objektivéieren", sot McCartney. "Et seet Iech tatsächlech wou d'Saache sinn, an Är Diskussioune mat Ären Handelspartner baséieren op Tatsaach."
De Präis fir en Tag war ongeféier 20 Cent virun 18 Méint. Präisser sinn elo ongeféier 7 Cent pro Tag.
"D'Käschtepunkt geet nach ëmmer an déi richteg Richtung. Den Nickel Tag wäert eng Realitéit sinn ", sot de McCartney.
Produkter, déi op engem globale Standard vun 950 Megahertz funktionnéieren, wäerten am nächste Joer oder esou verfügbar sinn. Dëst wäert d'Käschte wesentlech erof halen well eng Firma net e ganze System muss bauen. Firmen schaffen fir d'Temperaturlesungen an déi existent Lieserstruktur z'integréieren, an d'Mikrochipfirma Intel huet e Lieser op engem eenzegen Chip erstallt. Béid Innovatiounen wäerten RFID méi zougänglech maachen an d'Käschte erof halen.
Awer d'Käschte sinn net dat eenzegt Thema. Tracking an Iwwerwaachung vun Produkter ass nëtzlos wann et keng verwaltbar Datebank gëtt.
"Firmen mussen d'Donnéeën déi se verfollegen besser integréieren", sot de Garrett. "Wat se méi kënnen dat zesummen an enger Datebank maachen, wat se besser kënne Entscheedungen treffen."
Fir d'Datebank mat Fournisseuren an Händler ze schaffen, muss de System Barcodeinformatioun akzeptéieren.
"RFID muss mat existente Systemer schaffen, an déi Systemer sinn haut Barcode", sot McCartney. "Dat erlaabt Iech un Händler unzepassen."