Wéi d'Zappalas 1927 an d'Zwiebelgeschäft koumen, war d'Geschicht op hirer Säit. Zwiebel, schliisslech, sinn e Schlësselelement vu guddem Iessen, weltwäit, zënter méi wéi 5,000 Joer.
Zappala Farms hunn sech entwéckelt fir de gréisste Zwiebelproduzent am Staat New York ze ginn, deelweis duerch ze realiséieren datt en Zwiebel net nëmmen eng Zwiebel ass. Wärend den 1980er huet den Jim Zappala, deen d'Nofro fir méi séisser, mëller Zwiebelen gesinn huet, mat Fuerscher a Somfirmen geschafft fir eng eenzegaarteg Varietéit z'entwéckelen, déi am Hierscht reift.
Dësen Zwiebel, genannt Empire Sweet, huet Zappala Farms op nach méi grouss Prominenz gedréckt.
Am Joer 2003, an engem anere risege Schrëtt no vir, hunn d'Bridder Sam an den Jim Zappala Empire Fresh-Cuts gestart an hunn sech an d'Welt vum Kältekettenmanagement a Marketing un nei Clientë gewuer, "déi d'Zwiebelkategorie aus hirer Kichen wollten huelen", wéi Sam huet et gesat. Si verkafen elo geschnidden, geschnidden a ganz geschälte Zwiebelen, souwuel séiss a schaarf, u Clienten déi se brauchen.
Hir Empire Sweet Produkter passen iwwerall wou e mëllen Zwiebel gebraucht gëtt, een deen net zréck bäisst wann se frësch giess gëtt. Si passen an Zaloten, uewen op Burger, op Pizza an an oder op mexikanesche Liewensmëttel wéi Salsa, Tacos a Fajitas.
D'Zappala Famill huet ugefaang Zwiebelen ze produzéieren virun 79 Joer zu Oswego County, New York, op Muckbuedem laanscht Lake Ontario. Haut ass Zappala Farms de gréisste giele Lagerung Produzent ëstlech vun der Mississippi. Et wächst all Joer ongeféier 850 Hektar Zwiebelen op Muck a Mineralbuedem. Et wiisst Kachen a séiss Ënnen. Et kaaft, packt a verkeeft Zwiebelen vun anere Gromperen. Jährlech verkeeft et ongeféier 750,000 50-Pound Poschen vun Zwiebelen.
De Sam kreditt säi Brudder, Jim, mat der Visioun an der Persistenz ze gleewen datt si e séissen Zwiebel fannen an wuessen, deen am Hierscht zu New York reift. Dat géif se op de Maart setzen nodeems aner séiss Zwiebelen - Vidalias, Walla Walla Séissegkeeten, Texas Supersweets - hir Saison vergaange waren.
Den Markenzeechen Empire Sweet debutéiert am Joer 1996, nodeems d'Zappalas et op der New York State Fair agefouert hunn. D'Konsumenten ware séier ugeschloss. Elo kënnen Empire Séissegkeeten iwwerall am Oste vun Nordamerika an och an Exportmäert fonnt ginn. Wéi Vidalias, Empire Sweets Test ongeféier 2.5 bis 3.5 op der Mildness Skala, mam Standard Test fir Pyruvinsäureniveauen.
1978 huet d'Zappala Famill en anert Geschäft erstallt, getrennt vun Zappala Farms, genannt Oswego Growers and Shippers. Dës Entitéit packt a vermaart Zappala Farms Zwiebel vun allen Zorten, an et mécht och all Marketing fir Empire Fresh-Cuts.
Déi lescht Kategorie
"Am Joer 2003 hu mir beschloss déi eenzeg Ënnkategorie ze fëllen déi eis nach ëmmer iwwerlooss war", sot de Sam iwwer hir Entscheedung fir an de frësch geschniddene Zwiebelgeschäft anzegoen.
Bis dohinner goufen hir Zwiebelen als frësch, ganz Knollen entweder locker oder a Konsumbeutel verkaaft. Awer si hunn e "verännert sozialt Klima" gesinn, wéi de Sam et genannt huet, an deem méi Zwiebelbenotzer an der Iessdéngschtindustrie prett-ze-benotzen Zwiebelen ouni Offall wollten ¬- a keng méi Tréinen-Ae Mataarbechter botzen an Ënnen schielen bei der Kichen ënnerzegoen.
Empire Fresh-Cuts produzéiert a vermaart elo eng ganz Linn vu séissen a schaarfen Zwiebelprodukter mat modernsten Produktiounsausrüstung aus Europa ¬– Maschinnen déi minimal Handaarbecht erfuerderen.
D'Zappalas krute vill Hëllef fir an d'Geschäft ze kommen. Déi 27,000 Quadratmeter Planz an Ausrüstung kascht $ 2.9 Millioune a gouf ënnerstëtzt vun finanziell Hëllef vun engem Konsortium vu Kredittgeber, dorënner d'Small Business Administration an d'Oswego County Industrial Development Agency. D'Perspektiv vun 30 nei industriell Aarbechtsplazen war eng Induce fir d'Grofschaft.
Trotzdem musse Kredittgeber sécher sinn datt d'Geschäft géif fléien, an dat bedeit datt Empire Fresh-Cuts Zougang zu Mäert brauch.
"Déi meescht grouss Liewensmëttelfirmen verlaangen datt Prozessoren en HACCP Plang hunn ier se Produkter bestellen", sot Olga Padilla-Zakour, Direkter vum Cornell University's NYS Food Venture Center.
Schafft mat Liewensmëttelsécherheetsberoder verfügbar duerch den NY Ag Innovation Center (NYAIC), hunn d'Zappalas de kräftege Prozess ofgeschloss fir en HACCP Plang z'entwéckelen. Dëst war wéi eng "Lizenz fir ze këmmeren" mat Liewensmëttelservicekontrakter déi Produkter u Schoulen, Firmecafeterien, Restauranten, Militär an aner Liewensmëttelkäufer ubidden.
De Sam, deen d'Planz geréiert, sot: "Zwee vun de gréisste Virdeeler vun dësem Plang sinn nei Keefer unzezéien an hinnen e Komfortniveau ze bidden deen un d'Konsumenten weidergëtt. Schlussendlech vertrauen d'Konsumenten op eis Prozedure fir eng sécher Liewensmëttelversuergungskette z'erhalen.
Fir Empire Fresh-Cuts 'HACCP Plang ze bauen, hunn Beroder vun NYAIC d'Planz e puer Mol besicht, de Plang an d'Formen entwéckelt an d'Aarbechtsprozesser vum Empfang, Topping, Schwanz an Trimmen duerch Schnëtt, Versiegelung, Bagging a Palletiséierung bewäert.
HACCP Pläng ginn nei evaluéiert wéi d'Veraarbechtungsbedéngungen änneren a jäerlech validéiert ginn. D'Empire Fresh-Cuts HACCP Team enthält Planzbesëtzer a Manager Sam Zappala, Linn Supervisor Abiu Velasquez, Maintenance / Sanitär Supervisor Dale Chillson, Qualitéitskontroll / Sanitär Manager Robin Maurillo an NYAIC Consultants Olga Padilla-Zakour a Randy Worobo vun der Cornell University.
Zousätzlech zum Empire Fresh Cuts 'HACCP Plang a Liewensmëttelsécherheetsprogramm, gëtt en Drëtt-Partei Audit jäerlech duerchgefouert fir d'Liewensmëttelsécherheet, Qualitéit a Sécherheetskriterien fir Liewensmëttelveraarbechtungsanlagen a voller Konformitéit ze garantéieren. Am Februar 2006 huet Empire Fresh-Cuts en NSF-Cook & Thurber Audit gemaach a mat engem Score vun 90.73 Prozent passéiert, wat d'Firma an der Kategorie Best Practices placéiert huet.
Dës Critèren erfëllen hëllefen Empire Fresh-Cuts z'erméiglechen fir säi Client Vertrauen weider auszebauen fir e séchert, séchert Qualitéitsfrësch geschniddene Zwiebelprodukt ze kafen, sot Sam.
Zënter den Eventer vum 11. September 2001 ass eng aner Schicht vu Sécherheet gebraucht ginn, sot hien. All Mataarbechter an der Empire Fresh-Cuts Veraarbechtungsanlag droen Identifikatiounsschëlder a passen duerch Entréeën wou hir Identitéit verifizéiert ginn.
Deen aneren Niveau vu Sécherheet ass mat der Liewensmëttelqualitéit a Sécherheet verbonnen. D'Mataarbechter sinn "gepasst" a schaffen an déiwe Kältebedéngungen vun 34˚F.
Ënn sinn am kal oder CA Stockage gespäichert bannent 70,000 Metercarré vun Oswego Growers an Shippers Raum. Ongeféier 16,000 vun den 27,000 Quadratmeter, déi dem Empire Fresh-Cuts gewidmet sinn, ass gekillte Raum.
Fir d'Kältekette z'etabléieren an z'erhalen, déi de mikrobielle Wuesstum verhënnert, ginn d'Zwiebelen op 34˚ F iwwer zwee bis dräi Deeg an de Frigoen erofgesat. Vill vun der Aarbecht vun Topping an tailing gëtt duerch Maschinnen gemaach, mee well Ënnen eng erop an ënnen hunn, muss se vun Hand orientéiert ginn, sot Sam.
D'Zappalas benotzen zwee Zwiebel-Peelmaschinnen, déi se vum Finis kaaft hunn, e Liewensmëttelveraarbechtungsausrüstungsdesigner an Hiersteller zu Ulft, Holland.
D'Zwiebelen ginn duerch Tauche a chloréiert Waasser desinfizéiert a bewegt sech an enger kontinuéierlecher Linn, déi all Stonn ongeféier 8,000 Pond vum Endprodukt resultéiert. D'Finale Produkter ginn an Containeren, déi Schachtpäck fir Zwiebelringen, Poschen an 1,600-Pound Bulkbehälter enthalen. Nom Ausschneiden sinn d'Zwiebelen genuch getrocknegt fir locker Feuchtigkeit ze entfernen.
Um Enn vun der Linn gi Fäll versiegelt a palletéiert fir de Versandraum. Oswego Growers and Shippers besëtzt eng Flott vu Camionen, eng Firma mam Numm ZTX, awer hänkt meeschtens op ausserhalb Carrièren op fir Produkter op Mäert vu Kanada op Texas ze plënneren.
Pläng fir d'Zukunft
Jim Zappala, deen de Bauerenhaff Operatioun bedreift, war opgereegt iwwer déi nei Venture wéi et ugefaang huet.
"Well mir Technologie hunn, déi et eis erlaabt eng grouss Varietéit vun Zwiebelgréissten ze veraarbechten, kënne mir e groussen Deel vun eiser Versuergung vu lokale Gromperen zéien, déi dacks e bësse méi kleng Zwiebel produzéieren wéi Zwiebelen, déi a konkurréiere Gebidder am Land produzéiert ginn. dofir eis lokal Wirtschaft z'ënnerstëtzen," sot hien an engem Interview zu där Zäit déi nei Firma gegrënnt gouf.
"Eis eegent Versuergung ze hunn stellt eis an eng staark kompetitiv Positioun am Verglach mat anere Prozessoren.
"Veraarbechtung ass de leschte Link am Zyklus vun der Zwiebelproduktioun an Oswego County. Mir kënnen eise Clienten quasi d'ganzt Joer frësch veraarbechte Zwiebelprodukter liwweren ouni Rohprodukt aus anere Beräicher ze zéien.
D'Firma plangt "op Zwiebel fokusséiert ze bleiwen", sot de Sam. "Mir maachen nëmmen Zwiebelen. Dat ass op e puer Weeër en Nodeel, awer op der anerer Säit kennen mir Zwiebelen. Mir mussen just opmierksam sinn op wat de Maart brauch.
"Et gëtt definitiv wuessend Nofro fir séiss Zwiebelprodukter. Vu Summer Kartoffelzaloten bis geheien Zaloten bis bléie Zwiebelen bis Fajita Schnëtt, d'Leit wëllen net e fett, schaarf Zwiebel an engem frësche Plat.
"Zwiebelen sinn e gesond Geméis. Mir mussen suergen, datt se méi Leit de Mo passt. Et ass e gutt Gefill e gutt Geméis op dëse Maart ze bréngen. Mir wëssen déi richteg Plaz fir all Zort Zwiebel.
Ginn et Erausfuerderunge virun?
Sam huet e puer opgezielt.
Een ass d'Konkurrenz vun Importer aus Südamerika an an Zukunft China, de weltgréissten Zwiebelproduzent. Wéinst manner Aarbechtskäschte an dëse Länner, "d'Spillfeld ass definitiv net Niveau,"Hien huet gesot. Op der anerer Säit, an frësch geschniddene Zwiebelen goen war eng Beweegung entworf fir Zwiebelen aus der Commodity Arena ze huelen an se an e Plus-Value ze setzen.
D'Marketingskäschte klammen, direkt mam Brennstoffpräis.
Op der Plus Säit, "dëst ass e Familljebetrib," sot hien. "An et gëtt eng Éierlechkeet am Produktiounsgeschäft déi nach ëmmer erfrëschend ass."
Dem Sam seng eelst Duechter huet viru kuerzem ugefaang fir déi frësch geschnidde Säit vun der Firma ze schaffen, an dem Jim säin eelste Jong huet de College ofgeschloss an ass an de wuessende Prozess bei Zappala Farms bäikomm.