Ee Liewensmëttelsécherheetsevenement kann d'Vertrauen vum Konsument an d'Liewensmëttelversuergung rëselen, an et kann Joer daueren fir dat verluerene Vertrauen opzebauen. Laut enger rezenter Etude hunn 53 Prozent vun den amerikanesche Konsumenten Bedenken iwwer d'Sécherheet vun de Produkter déi se kafen. Et ass en Industrieprobleem dat eng Industriebreet Äntwert erfuerdert, sot de Brian Kocher, President vun Chiquita, der Mammegesellschaft vu Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita an Dole Food Co sponsert d'Global Food Safety Conference, déi am Abrëll de United Fresh Marketplace an FreshTech gefollegt huet. De Programm huet déi verschidden Deeler vun der frëscher a frësch geschniddener Produktindustrie zesummebruecht fir iwwer d'Schafe vun engem globale Standard fir d'Liewensmëttelsécherheetsaudit ze schwätzen.
Chiquita ass ënnerleien zu méi wéi 100 Auditen d'Joer, wat en onheemlechen Drain op de Liewensmëttelsécherheetssystem ass, sot Kocher. Multiple, ähnlech Second- an Drëtt-Partei Audits erfuerderen een bis dräi Deeg all an de Büroen a kënne sou vill Zäit an der Planz verbréngen. Dat ass d'Zäitmanagement kritt net fir dat richtegt Zil ze verbréngen - d'Liewensmëttelsécherheet ze verbesseren.
Dat war den Impuls hannert der Global Food Safety Initiative - fir eng Basisset vu Standarden z'entwéckelen, déi vu Clienten unerkannt ginn, egal wien den Audit mécht. GFSI ass nëmmen zwee Joer al, awer d'Besëtzer am Programm ass séier gewuess an enthält elo all Segment vun der Liewensmëttelkette. D'Zil ass eng Gemeinsamkeet z'etabléieren an eng austauschbar unerkannt Zertifizéierung fir Liewensmëttelsécherheet. D'Konferenz am Abrëll war déi éischt Versammlung vun der Industrie fir iwwer d'Fro vun den Auditen ze schwätzen, awer technesch Comitée besteet aus Vertrieder vun der Produktiounsindustrie an Auditexperten hu scho getraff fir de Ball ze rullen.
"Dëst ass den éischte Schrëtt an engem Prozess, am Géigesaz zu engem leschte Schrëtt vun engem Event," sot Kocher.
Codex
D'Harmoniséierung vun de Standarde gëtt op weltwäitem Niveau gekuckt wéinst der Erhéijung vum Handel tëscht Länner. D'Welthandelsorganisatioun Verträg hunn sanitär a phytosanitär Ufuerderungen, souwéi aner technesch Handelsartikelen, an d'WTO Memberen kënnen hiren eegene Schutzniveau entwéckelen soulaang Moossnamen net méi Handelsrestriktiv sinn, sot d'Michelle Smith, Liewensmëtteltechnesch Senior Politik Analyst fir FDA's Center fir Liewensmëttelsécherheet an Ernährung. D'WTO betruecht d'Codex Standards als internationale Konsens, a si gi benotzt fir Handelsstreifungen ze léisen, obwuel se net an den Handelsofkommes ernimmt ginn.
D'Codex Standards, déi fir d'frësch geschnidden a frësch Produkterindustrie gëllen, ginn vum Codex Comité fir Liewensmëttelhygiene an dem Comité fir frësch Uebst a Geméis entwéckelt. Si bidden e Referenzpunkt fir de Schutz vun der Konsumenteschutz an hëllefen eng sécher Liewensmëttelversuergung ze garantéieren. D'Codex Standards si wichteg fir d'FDA well se den héchste Schutzniveau fir Liewensmëttel reflektéieren, sot Smith.
De Codex ass net onbedéngt e moossbare Set vu Richtlinnen, mee handelt als Fundament fir Standardprogrammer. Zwee Standardboards baséiert op dem Codex sinn de British Retail Consortium (BRC) Global Standards an de Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, Deel vum Food Marketing Institute.
Standards Conseils
De BRC huet 12,000 zertifizéiert Site weltwäit, an de Programm gëtt vun der Global Food Safety Initiative unerkannt. Et ass e richtegen Drëtt-Partei Auditprogramm well Audit Agenturen moossen géint e separaten Standard dee vum BRC erhale gëtt. De Standard Board deckt déi bescht Praktiken fir Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit - a vu senge véier Standarden ass een spezifesch fir d'Frëschproduktindustrie. Wéi och ëmmer, d'Standarden hunn e puer Crossover sou datt d'ganz Versuergungskette fir Integritéit zertifizéiert ka ginn, sot den John Kukoly, Senior Technical Marketing Consultant fir BRC.
Et gi siwe Sektiounen un de BRC Frëschproduktnormen, ofgedeckt duerch 326 individuell Ufuerderungen.
1. Senior Management muss en Engagement fir eng kontinuéierlech Verbesserung vun der Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit weisen.
2. D'Firma muss e Liewensmëttelsécherheetsplang an HACCP Programm hunn.
3. Et muss e Liewensmëttelsécherheets- a Qualitéitsmanagementsystem op der Plaz sinn.
4. D'Firma muss sécher Normen an Beräicher wéi Planz Sécherheet an Transport weisen.
5. D'Kontroll vu Produkter aus Design an Entwécklung soll d'Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit berücksichtegen.
6. Prozess Kontroll an der Planz gëtt fir HACCP a Liewensmëttelsécherheet iwwerpréift.
7. Personal Training an Ausbildung Programmer muss op Plaz an efficace sinn.
Net-Konformitéite mam Standard musse fixéiert ginn ier se zertifizéiert ginn, also wann eng Firma zertifizéiert ass, heescht dat datt se all BRC Ufuerderunge erfëllt huet, sot de Kukoly. D'Auditë gi vun den Auditagenturen all 12 Méint duerchgefouert, wann d'Firma e Score vun A oder B kritt huet. E Grad vun C resultéiert no sechs Méint an engem Audit, an en D ass net zertifizéiert. All Audit deckt de ganze Standard - et gëtt keng Optioun fir deelweis oder Iwwerwaachungsaudits, sot de Kukoly.
De BRC mécht net seng eegen Auditen, et hält einfach d'Standarden. Awer Auditagenturen, déi BRC Standards Auditen duerchféieren, ënnerleien e formelle Trainingsprogramm, deen de Kukoly gesot ass de Schlëssel fir d'Integritéit vum Standard z'erhalen.
Den zweete Standard deen de Codex benotzt ass SQF-2000, erhale vum Safe Quality Food Institute. De Standard ass riskbaséiert, net proskriptiv, sot de Gary Smith, techneschen Direkter fir SQFI.
"Wann Dir e bessere Wee fannt fir d'Liewensmëttelsécherheet ze maachen an et z'ënnerstëtzen, dann ass dat gutt," sot hien.
SQF-2000 huet dräi Niveauen vun Zertifizéierungsnormen, all eenzel zertifizéiert. Déi éischt ass d'Liewensmëttelsécherheet an der Ariichtung, dorënner d'Planz, seng Raimlechkeeten an d'Ausrüstung. Den zweeten Niveau ass de Liewensmëttelsécherheetsplang vun der Firma an den HACCP Programm. Den drëtten Niveau ass e Liewensmëttelqualitéitsplang, am Wesentlechen en HACCP fir Qualitéit, wou d'HACCP Prinzipien op Qualitéitsmoossnamen applizéiert ginn. E Liewensmëttelsécherheetsaudit kléngt vläicht net wéi d'Plaz fir Qualitéitsprobleemer ze enthalen, awer d'Liewensmëttelsécherheet ass eng gegeben. Déi meescht Prozessoren si besuergt iwwer d'Qualitéit vun hirem Produkt a wëlle Weeër fannen fir se ze verbesseren, an d'Auditen sinn am Besëtz vum Prozessor, sou datt se se benotze kënnen wéi néideg, sot Smith. Plus, de SQF-2000 Qualitéits HACCP ass objektiv, net subjektiv, sot hien.
De SQF Audit huet zwee Deeler - eng Dokumentiwwerpréiwung gefollegt vun enger Ariichtungsinspektioun. SQF Audit Conseils sinn op de Standard trainéiert, an SQF deelt d'Liewensmëttelindustrie an 35 Secteuren a registréiert Auditeuren op Basis vun hirer Aarbechtserfahrung an Expertise a spezifesche Liewensmëttelsektoren, sot hien.
Zertifizéierung Conseils
De leschte Bestanddeel vun engem weltwäite Liewensmëttelsécherheetsstandard ass d'Auditfirma, och en Zertifizéierungsbrett genannt. Dës Firmen hunn Auditeuren trainéiert fir en Audit géint d'Standarden ze maachen, déi vun engem vun de weltwäite Standards Boards geliwwert ginn. Eng Firma kann Auditeuren hunn, déi fir verschidde Standarden trainéiert sinn, sou datt en Händler oder Foodservice Etablissement kann entscheeden datt d'Liwweranten BRC-zertifizéiert sinn, zum Beispill, awer nach ëmmer datselwecht Zertifizéierungsplat benotzen.
E globale Standard fir Auditen kéint d'Zuel vun den Auditen reduzéieren, déi eng Firma muss maachen, awer et géifen nach Méiglechkeete ginn fir déi verschidden Zertifizéierungsboards. All Firma huet seng eege Programmer, déi fir Clienten ugepasst kënne ginn. Während 90 Prozent bis 95 Prozent vun den Auditen d'selwecht wieren, wier et nach Plaz fir zousätzlech Sektiounen spezifesch fir en Händler oder anere Client.
Eng vun de Froen un deem den technesche Comité schafft ass, wat geschitt bei engem Liewensmëttelsécherheetsevenement. Vun der Perspektiv vun der Norm Board - ganz wéineg. Dëse Grupp, wéi och ëmmer déi beleidegend Firma zertifizéiert ass, ass nëmme beschäftegt d'Standarden z'erhalen. A verschiddene Fäll kann de Standards Board eng Iwwerpréiwung vum Audit vum Zertifizéierungsrot froen fir sécherzestellen datt et richteg gemaach gouf.
Den Zertifizéierungsrot wier net haftbar an engem Liewensmëttelsécherheetsevenement ugesi ginn, ausser et wier eng Zort vu gréisser Noléissegkeet, an eng Entscheedung misst getraff ginn ob propriétaire Auditinformatioun un d'FDA ofginn. Wann e Sträit ausgestallt gëtt, da muss d'Informatioun un d'Agence geliwwert ginn, awer et ass keng Fuerderung fir fräiwëlleg Erkenntnisser z'iwwerloossen. Zum Beispill muss en Auditeur d'Resultater ëmdréinen wann Pestizidreschter entdeckt ginn, awer et gëtt keng sou Fuerderung fir Mikrobiologesch, sot de Wil Sumner, Direkter vu Liewensmëttel- a landwirtschaftlechen Testservicer fir Wëssenschaftlech Zertifizéierungsservicer. Awer sollt en Auditeur d'FDA informéieren wann Pathogenen an der Planz fonnt ginn?
"D'professionell Ethik seet mir net, awer d'professionell Ethik seet mir maachen," sot Sumner.
Hien huet och gesot datt hien besuergt wier iwwer d'Implikatioune vun der Iwwerreechung vun Auditen un d'FDA. Wann dës Agence se huet, ginn se Deel vum ëffentleche Rekord. Et besteet d'Chance, datt d'Press se kréien an de Public op déi falsch Manéier presentéiere kënnen - wéi zum Beispill d'Fro firwat eng Firma mat engem manner wéi perfekten Audit passéiert huet, sot hien.
"Si kéint probéieren ze soen 85 Prozent ass net gutt; et soll 95 Prozent sinn, "sot Sumner.
D'Industrie mécht Schrëtt fir d'Zuel vun den Auditen ze reduzéieren, un deenen e Prozessor muss deelhuelen duerch d'Global Food Safety Initiative. D'FDA ënnerstëtzt och e globale Standard, an et ass am Beschten Interesse vun der Industrie un eng gemeinsam, austauschbar Messung ze schaffen. Et wäert net nëmmen d'Quantitéit vun der verschwender Zäit an der Planz reduzéieren, et wäert och d'Vertrauen vum Konsument an d'Liewensmëttelversuergung erhéijen an hëllefen d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren.