De Kevin Westlye gëtt zou datt hien e Standout war wann et ëm frësch geschniddene Produkter fir säi Fluchhafen Firewood Caféen a Brennholzgrillen an der San Francisco Regioun koum.
Awer wéi hien gemierkt huet datt hien frësch geschnidden Romaine, Gréngs an Uebst vu Qualitéit vergläichbar mat deem vun de Produkter, déi seng Mataarbechter all Dag geschnidden hunn, ka kréien, huet hien de Wiessel gemaach.
Haut kréien High Flying Foods 'Firewood Restauranten um San Francisco International Airport an Emgéigend Oakland International Airport all Dag Liwwerunge vu frësch geschniddene Produkter iwwer Pacific Produce zu South San Francisco. D'Restauranten servéieren e puer dausend Iessen den Dag, an d'Firma ass prett fir ze wuessen.
D'Firma bedreift e Kommissär aus dem San Francisco Fluchhafen fir seng Restauranten do ze déngen, déi véier Brennholzgrillen a Caféen enthält, zesumme mat aacht Peet's Coffee & Teas. De Kommissär servéiert och e Firewood Café um Oakland Airport. Zousätzlech bedreift se sechs Restauranten am Nordkalifornien a Glendale.
D'Firma bedreift och zwee temporär Restauranten zu San Diego, wou aacht Restauranten um Fluchhafen do mat bekannte Markepartner ronderëm d'San Diego Area ënner Bau sinn. En Drëtt-Kommissär servéiert déi kuerzfristeg Plazen a wäert ausbauen fir déi nei Iessen ze servéieren.
"Flughäfen, wa se hir Ufroe fir Propositioune maachen, mandatéieren nëmmen e gewësse Quadratmeter ka fir Är Kichen erlaabt sinn, an an de meeschte Fluchhafen ass dat 15 Prozent," sot hien. "Loosst eis soen, Dir hutt en 1,000 Quadratmeter Restaurant, deen op engem Fluchhafen als grouss ugesi gëtt. Et léisst Iech e Raum 10-vun-15 fir ze preparéieren an ze späicheren.
"Also mir kafen dat wat mir kënne virausschneiden, soulaang d'Qualitéit identesch ass. Et ass kloer eppes wat Fluchhafenoperateure musse maachen.
Dat heescht, virgemëschte Babysalat, oder Küstgréng ze kafen, wéi d'Firma se bezeechent. D'Restaurante verkafen vill Caesar Zaloten, a kafen elo pre-cut Romaine.
"Wat Plaz ugeet, anstatt e Fall vu Romaine ze bréngen, dee mir dann Plaz brauchen fir ze schneiden an ze wäschen, an dann drainéieren, kënne mir et am Fong bréngen an et ass scho geschnidden, gewäsch an drainéiert," sot Westlye. "Et ass e grousse Raumspuer fir am Fong déiselwecht Qualitéit."
D'Restauranten maachen Uebstbecher, déi se selwer aus frësch geschniddener Melon, Drauwe an Erdbeeren an der Saison zesummestellen, duerch ongeféier aacht 5-Gallone Eimer pro Dag.
"Et war méi just oppe Geescht ze probéieren ze kucken wat fir Produkter um Maart waren," sot Westlye. "Bei virgeschniddene Produkter hu mir fonnt datt d'Industrie sou wäit komm ass datt d'Qualitéit sou gutt ass wéi dat wat mir eis selwer schneiden."
D'Sarah Garcia, President a Co-Besëtzer mam Jennifer Smith vu Pacific Produce, sot datt si an hir Mataarbechter enk mat e puer frësch geschniddene Prozessoren zesumme geschafft hunn fir e Modell z'erreechen dee fir High Flying Foods geschafft huet. Op der Uebstsäit hu si verschidde verschidde Mëschunge probéiert bis se sech op dee niddergelooss hunn, déi d'Firma haut benotzt.
Hir Firma ass och op siwen Deeg Liwwerung gaang fir de Wonsch vum High Flying Foods all Dag frësch Produkt ze kréien.
High Flying Foods verfollegt de Verkaf a ka zimmlech präzis viraussoen wat seng Restauranten all Dag brauchen. Dat mécht et einfach all Dag fir d'Liwwerung vum nächsten Dag ze bestellen.
"D'Fruucht gëtt an der Nuecht geschnidden, bei eis um 4 Auer moies geliwwert, ass um 4:30 op eise Regaler a mir entfernen alles wat um 10 Auer bleift wa mir zoumaachen", sot Westlye. "Mir hunn e 24-Stonne Regalliewen well mir wëllen datt et erstaunlech frësch ass.
"An et ass."
Garcia sot, datt hir Veraarbechtungsquellen flexibel an zouverlässeg sinn. Aus deem Grond war Legacy Foods zu San Francisco e primäre Fournisseur vun de frësch geschniddene Produkter fir High Flying Foods.
"Si si gewëllt et all Dag frësch ze schneiden," sot si. "Si ware gewëllt eis d'Fruucht ze kréien wa mir net gär hunn wat se kréien. A si waren och gewëllt et esou ze packen, datt mir de Siegel net emol briechen.
D'Uebst kënnt a Plastik, versiegelt Dëppchen, déi direkt un de Client geliwwert ginn.
"D'Plastikdëppen ginn dann recycléiert an erëm benotzt", sot Garcia. "D'Wichtegst ass datt et de Goût behält. Do kënnt näischt dran, just frësch Uebst an et gëtt och e Sécherheetsfaktor.“
Garcia a Smith kaaft Pacific Produce viru véier Joer. Hiren ass dat eenzegt Fra-Besëtzer Distributeur, déi an den zwee San Francisco Regioun produzéiert Terminals operéiert. Nieft Produkter handhaben si Molkerei, Nëss, Gewierzer a Quellen aner Saachen wann d'Clienten no hinnen froen. Si sinn och besonnesch iwwer wou se hir Produkter kréien an hunn e Bauerenhaff-Direct Programm.
D'Firma huet frësch geschnidde Geschäfter gemaach wéi si an de Smith iwwerholl hunn, awer et ass eng Nisch déi de Garcia gesot huet weider ze wuessen.
"Dat ass wéinst e puer Saachen," sot si. "Virun allem de Komfortfaktor fir de Client - dat ass e groussen Deal. An déi aner Saach ass och, datt op de frësch geschniddene Plazen, si trainéiert ginn, si kënnen et zu engem ganz héijen Niveau vu Spezifizitéit maachen, sou datt Dir kënnt soen: 'Ech wëll dës roude Zwiebelen an ech wëll e Véier Zoll, en halleft Zoll,' a si hunn d'Ausrüstung fir dat ze maachen.
De Westlye sot, datt d'frësch geschniddene Produkter goen, wahrscheinlech zu enger Aarbechtsreduktioun gefouert huet. Awer amplaz d'Spuer ze bankéieren, konnt d'Firma et benotze fir frësch Menüoffer auszebauen.
"D'Leit iessen méi gesond, a Fluchhafen hunn eis begréisst well, éierlech gesot, mir benotze keng gefruerene Liewensmëttel," sot Westlye. "Mir maachen eng Bauerenhaff-zu-Dësch Approche.
"Schlussendlech sichen d'Clienten no Qualitéit op Fluchhafen haut, an e groussen Deel vun der Qualitéit ass Frëschheet."