Rezent Foodborne Krankheet Ausbroch an nei Schätzunge op foodborne Krankheet Krankheet vum Center for Disease Control and Prevention oder CDC kéint méiglecherweis den Impuls ginn, datt de rezente Passage vun der Liewensmëttelsécherheet Gesetzesprojet S.510. Als Deel vun där Gesetzgebung wäert d'FDA verlaangt sinn nei Produktsécherheetsreglementer fir Produzente vun den héchste Risiko Uebst a Geméis ze kreéieren. Dëst verstäerkte Gefill vun Dringendes fir sécher Liewensmëttel huet d'Liewensmëttelbaueren a Prozessoren hir Optiounen nei evaluéieren fir Liewensmëttel bei der Quell oder am Feld ze testen.
EXISTERENDE TESTTECHNOLOGIEN
Gromperen a Prozessoren hunn historesch eng vun dräi Methoden benotzt fir Bakterien ze testen: Adenosintriphosphat (ATP) Propretéit Iwwerwaachungssystemer, Kulturtest a Polymerase Kettenreaktioun (PCR) Testen.
Adenosin Triphosphat Propretéit Iwwerwaachungssystemer Test fir d'Molekül ATP, déi an all organesche Materialien fonnt gëtt. ATP Assays moossen den ATP aus Déieren- a Geméiszellen souwéi lieweg oder doude Bakterien, Hef oder Schimmel. Dësen Assay kann op net-organesch Flächen benotzt ginn fir Propretéit ze bestëmmen a erfuerdert datt et 10,000 bis 100,000 Bakterien präsent sinn fir genuch ATP ze produzéieren fir zu enger positiver Detektioun vu Bakterien ze féieren.
E Kulturassay ass e Labortest dee bestëmmt wéi eng Bakterien oder Hef an enger bestëmmter Probe präsent sinn. Kultur Assays erfuerdert datt d'Probe fir eng festgeluecht Zäit inkubéiert gëtt, typesch 24 bis 48 Stonnen, fir Bakterien eng Chance ze ginn ze wuessen fir seng Präsenz ze bestëmmen. Dëst erfuerdert d'Probe an e Laboratoire ze schécken.
PCR ass en Assay deen DNA benotzt fir verschidde Bakterien a Pathogenen ze testen. De Prozess verstäerkt e Stéck DNA generéiert Dausende bis Millioune Exemplare. Et ass eng héich korrekt an dauert tëscht 12 Stonnen an 26 Stonnen.
INHEREN PROBLEMER
Déi existent Technologien hunn Nodeeler, déi se fir d'Ziler vun de Liewensmëttelproduzenten ineffektiv maachen an ineffektiv Tester kënnen zu Liewensmëttelkontaminatioun, Krankheet, Akommesverloscht a vill méi féieren.
ATP Assays testen fir d'Präsenz vun der Molekül ATP, déi an all organesche Material präsent ass. Dëst bedeit datt e positiven ATP Test nëmmen bestätegt datt organesch Matière präsent ass - net onbedéngt Bakterien. Dësen Assay ass tatsächlech en Test fir Propretéit, oder datt eng Uewerfläch kloer ass vun all liewegen oder dout organescht Material. Well et fir organesch Material testt, kann et net op Liewensmëttel benotzt ginn well d'Liewensmëttel organesch sinn. Zousätzlech kann d'ATP Assay net Biofilm erkennen, wat e klebrigt Nebenprodukt vun Organismen ass, déi lieweg Bakterien verstoppe kënnen. En anert Thema mat ATP Testen ass genuch ATP ze produzéieren fir e positiven Test ze kreéieren, d'Bakterien missten op d'mannst 10,000 Bakterien nummeréieren.
Kultur Assays am Allgemengen sinn zimlech korrekt, awer d'Method erfuerdert datt d'Bakterien fir 24 Stonnen bis 48 Stonnen inkubéiert ginn fir d'Präsenz vu Bakterien z'iwwerpréiwen. Dëst bedeit datt d'Probe fir dës Inkubatiounszäit an e Laboratoire geschéckt gëtt an en ausgebilten Techniker liest den Test. De Besoin fir Labo Aarbecht erhéicht d'Käschte fir den Endbenotzer an déi zousätzlech Zäit erhéicht d'Chancen datt kontaminéiert Liewensmëttel duerch de Prozess rutschen.
PCR Assays, wärend och héich präzis, erfuerderen de Produzent d'Probe an e Labo ze verschécken, wou en ausgebilten Techniker deier Ausrüstung benotzt fir den Test ze veraarbecht. Den Test selwer besteet aus e puer komplizéierte Schrëtt, déi d'Käschte fir de Liewensmëttelproduzent weiderginn. PCR Assays erfuerderen eng Beräicherungsphase déi tëscht 8 Stonnen an 20 Stonnen dauert, plus 1 Stonn bis 4 Stonnen fir den aktuellen Test. Déi zousätzlech Schrëtt an d'Zäit erhéijen d'Käschte an d'Chancen datt d'Liewensmëttelkontaminatioun onnotéiert ginn.
ENZYM TESTEN
Mikrobiologen hunn zënter de fréien 1950er Joren studéiert a benotzt Enzyme fir Bakterien z'entdecken. Vill hunn opgehalen Enzymmethoden ze benotzen an hunn an den 1970er an 1980er op Antigen / Antikörper oder Nukleinsäure Amplification Testing (NAAT) Technologien gewiesselt. Zënter där Zäit huet awer weider Enzymfuerschung zur Entdeckung vu spezifesche bakterielle Enzyme gefouert, déi mat ville verschiddene Mikroorganismen verbonne sinn. Dës Informatioun huet zu der Entwécklung vu propriétaire Substrate gefouert, déi spezifesch Enzyme kënne identifizéieren a verbannen, déi vu spezifesche Bakterien ofgeleet ginn. Mat dëser neier Informatioun goufen Tester entwéckelt fir déi propriétaire Substrater ze benotzen, déi wann se vun engem Enzym hydrolyséiert sinn eng Fluoreszenz produzéiert déi entweder vun engem Fluorometer gelies ka ginn oder duerch e Reagens bäigefüügt fir eng Reaktiounskolometrisch ze produzéieren.
Aner diagnostesch Systemer mussen d'Bakterienzelle selwer fannen andeems d'Probe a Kulturen wuessen, oder DNA replizéiert mat engem PCR / NAAT System. Dës Methode wäerten an de meeschte Fäll méi wéi een Dag daueren fir Resultater aus der Zäit vun der Probesammlung ze kréien a si erfuerderen ausgebilte Labortechniker an deier Ausrüstung. Mat Hëllef vun enger Enzym Detektiounsmethodologie kënnen Bakterien Dausende vu Molekülle vun engem Enzym produzéieren, wat d'Chancen an d'Zäit vergréissert fir op e vill méi séier festgestallt ze ginn wéi all aner Detektiounsmethoden.
BAKTERIALENZYM DETECTION KITS
Mat dëser Methodik, bakteriell Enzym Detektiounskits, déi entweder an manuelle Swab Kits oder digital Handheld Fluorometer Kits kommen, kënnen am Feld benotzt ginn fir Flächen a Liewensmëttel fir total Organismen ze testen, gramnegativ Bakterien (Enterobacteriaceae). D'Tester bestätegen d'Präsenz oder d'Feele vu Bakterien iwwer normalen Hannergrondniveauen mat Resultater op der Plaz an 20 Minutten. D'Tester sinn einfach ze maachen, erfuerdert keng extra Ausrüstung an erkennen och Bakterien déi sech am Biofilm verstoppen. Genauegkeet ass méi wéi 98 Prozent wa méi wéi 1,000 Organismen pro Teststreif präsent sinn am Verglach mat traditionelle Methoden. D'Kits sinn entwéckelt fir als Screening-Tool ze déngen fir no "Hot Spots" ze sichen déi inakzeptabel Niveaue vu bakterieller Kontaminatioun enthalen. Well se bëlleg sinn, séier an einfach ze benotzen, kënne méi heefeg Iwwerwaachung an Tester gemaach ginn.
switch_icon
Enzym Bakterien Detektiounsanalysen hu vill Virdeeler iwwer Standardkultur, ATP a PCR Assays abegraff méi séier Geschwindegkeet, Einfachheet vun der Benotzung, méi héich Genauegkeet, manner Käschten an d'Fäegkeet fir Biofilm z'entdecken. Enzym Assays liwweren Resultater a sou wéineg wéi 20 Minutte vu Probe bis Resultat an d'Resultater sinn am Feld oder op der Plaz verfügbar well se net erfuerderen datt d'Proben an e Laboratoire geschéckt ginn. Kultur oder PCR Assays benotzen spezialiséiert Ausrüstung an ausgebilte Techniker wou Assays net maachen, sou datt se en effektiven, bëlleg Duerchmusterungsinstrument fir Liewensmëttelbaueren a Prozessoren maachen.
Konklusioun
Aktuell Kultur, ATP a PCR Assays sinn deier, lues a ëmständlech. D'Benotzung vun Enzym Detektioun fir Bakterien am Feld z'identifizéieren bitt eng präzis, séier a preiswert Manéier fir geféierlech Niveaue vu bakterieller Kontaminatioun ze screenen. E bëllegen Duerchmusterungsinstrument ze hunn heescht datt d'Benotzer méi dacks testen kënnen, an doduerch den Erfollegsquote fir bakteriell Kontaminatioun ze fangen ier se de Wee zum Konsument fënnt.