Ech an der Vergaangenheet, vill Liewensmëttel Prozessor geduecht, datt duerch e puer Chemikalien op hir Ausrüstung geheien, an der méi staark der besser, datt se eng akzeptabel Botzen Aarbecht maachen. Si hunn geduecht datt d'Sanéierungscrew e noutwendegt Béis war, besteet aus mystesch Gnomen, déi an der Planz an der Nuecht geschafft hunn, ouni iwwerwaacht, duerno verschwonnen ass den Sonnenopgang an alles gouf "gebotzt".
Ze vill Mol hunn ech d'Liewensmëttelveraarbechtungsmanagement begéint, déi d'Sanéierung mat enger ausgeräiften Haltung vun "Et ass just eppes wat ech maache muss!" D’Sanéierungs-/Liewensmëttelsécherheets-Crew gëtt mat wéineg Respekt behandelt, a mir froe sech firwat et esou en héijen Ëmsetze vum Personal ass. Wann Chemikalien zu engem bëllege Präis kaaft ka ginn, betruechten se dat e "gutt Deal", ni berücksichtegt d'real Käschte vun engem Liewensmëttelsécherheets- / Sanitärprogramm wéi déi vun der Aarbecht an der Haltung.
Dëst ass just eng Aféierung vu wat eng kontinuéierlech Serie vun Artikele wäert sinn, geduecht fir Iech an Äre Liewensmëttelsécherheets- / Sanitärprogramm ze hëllefen "iwwer de Beschten" ze ginn.
Mäin Numm ass Henry Carsberg, an ech sinn invitéiert ginn fir eng monatlecht Kolonn iwwer Liewensmëttelsécherheet / Sanitär fir dës Magazin ze schreiwen. Also, wien sinn ech just? Ech hunn iwwer 30 Joer an der Sanéierung vu Liewensmëttelplanzen, entweder an der Crew, am Management oder als Beroder. Ech hunn 20 Joer am mechanesche Bau verbruecht, an duerno sinn ech zréck an d'Liewensmëttelsécherheet / Sanitärberuff fir Chemikalien ze verkafen. Ech hunn e ganz groussen Void an den techneschen Aspekter vun der Sanéierung gesinn an hunn déi nei Ufuerderunge erkannt, déi um Horizont dreiwen, wéi HACCP en Thema gouf, am Ufank d'Seafoodindustrie beaflosst. Ech weess a verstinn wéi Ausrüstung funktionnéiert a wat et brauch fir se ze botzen an ze desinfizéieren. Ech hunn extensiv Ausbildung a praktesch Erfahrung am meeschten all Aspekter vun der Liewensmëttelsécherheet / Sanitär a Liewensmëttelprodukter.
An dëser Kolonn ass et mäi Zil, Iech, dem Lieser, weider ze bréngen, wat ech iwwer d'Jore geléiert, erlieft a geléiert hunn. Ech hunn zu Fachhéichschoul Niveau Léierbicher bäigedroen, Liewensmëttel Qualitéit Journal, an aner berufflech Publikatiounen an hunn geschriwwen a publizéiert meng eege Sanéierung Handbuch. Meng Approche hei wäert et sinn d'Wëssenschaft vu Liewensmëttelsanéierung a Sécherheet einfach a méi einfach ze verstoen, keng ausgefalene Buzzwords, keng Damp a Spigelen. Ech wäert mäi Bescht maachen fir den High-Tech-Deel vun der Liewensmëttelsécherheet / Sanitär op eng Manéier ze presentéieren déi liicht verständlech a benotzt ka vun all deenen déi un der Sanitär Crew schaffen, souwéi Qualitéitssécherung.
Wat maachen ech? Ech hunn eng Firma déi Sanitär / Liewensmëttelsécherheetsprogrammer fir Prozessoren ubitt, sou wéi Auditen vun allen Typen, Trainings- a Motivatiounsworkshops, Planzanalyse fir Liewensmëttelsécherheet a Selbstauditsystemer. Mäin Zil ass et dem Prozessor z'erméiglechen méi Geschäfter ze gewannen a säi Liewensmëttelsécherheets- / Sanitärprogramm e Gewënnzenter ze ginn, net eng Ausgab. Wéi maache mir dat? Liest d'Kolonn all Mount a gitt eraus!
Och wann Dir dëst liest, änneren d'Zäite sech. Sanitär ass ee vun de kriteschsten Themen an der Liewensmëttelveraarbechtung haut ginn. Just ënnersicht wat an de leschte fënnef Joer geschitt ass. Erhéijung vun der staatlecher Reguléierung, (a vertraut mir, Dir hutt nach näischt gesinn) HACCP, Ännerung vun der Perceptioun an Ufuerderunge vun de Clienten, extern Audit, an d'Lëscht geet weider. Heavy national an international Konkurrenz sinn och staark Motivatore fir besser Sanitärpraktiken. De Moment, iergendwou op der Welt, ass e Konkurrent, dee ganz haart schafft fir dee Beschten ze sinn, a wann Dir him am Kapp-zu-Kapp Konkurrenz begéint, kann hien Iech ganz gutt schloen. Dir kënnt op d'Erausfuerderung klammen. Dir kënnt Prozessoren ginn deenen hir Produkter a Praktiken wierklech "iwwer de Beschten" sinn!
En effektive Programm, een deen eng systematesch Approche fir Sanitärtechnologie ëmfaasst, wäert e Schlësselkompetitivfaktor an der Zukunft vun eiser Industrie sinn. E Liewensmëttelveraarbechtungssanéierungsmanager muss eng gutt ofgerënnt a gutt gebilt Persoun sinn. Wëssen ass Kraaft, a Kraaft gëtt a Gewënn. D'Critèrë wäerte sinn, wéi een eppes besseres a méi effizient maache wéi een aneren. Et ass dës Haltung déi den Ënnerscheed wäert maachen.
Also ass "Sanitärtechnologie" just e glorifizéierte Begrëff fir "Botzen"? Nee, ausser Dir berécksiichtegt Profitter a Clientsbehalen. D'Botzen an d'Sanéierung vun enger Liewensmëttelveraarbechtungsanlag ass wesentlech fir dat gesamt Veraarbechtungsëmfeld op eng propper a sécher Manéier z'erhalen, déi all Aspekter vun der Planzoperatioun beaflossen. Mir mussen d'Méiglechkeet reduzéieren oder eliminéieren fir Liewensmëttel mat Liewensmëttel-gebuerene Pathogenen infizéiert ze ginn oder ze erwuessen. Dëst kann nëmme gemaach ginn duerch den Design an d'Ëmsetzung vun engem komplette Sanitärsystem deen eng Vielfalt vun Aspekter enthält.
Folgend sinn e puer vun den Haaptthemen déi mir an dëser Serie ofdecken, an ech ka just e puer nei Falten derbäi wéi d'Zäit weidergeet. Kuckt w.e.g. net no High-Tech-Jargon. Wéi ech virdru gesot hunn, wëll ech datt meng Artikele jidderee erreechen an datt Dir meng Kolonn als Tool benotzt fir Är Operatioun ze verbesseren.
Hei ass e kuerze Kontur vun deem wat ech wäert ofdecken:
• Mikrobiologie - Eng Iwwerpréiwung a Studie vun de Basisnahrungsergänzungen, hir Charakteristiken, wéi se funktionnéieren, etc.
• Mikro an ATP Testen-Kapazitéiten an Techniken fir Testen fir Bakterien op Liewensmëttel Kontakt Fläch ze bestëmmen, wéi gutt de Sanitär Programm funktionnéiert.
• Clean Chimie-Produiten benotzt Liewensmëttel Buedem ze läschen, etc.. Wéi eng Basis Ingredienten sinn ze bestëmmen Sëtzung aacht Critèren ech am Laf vun dësen Artikelen Cover wäert.
• Sanitizing Chimie-Verschidde Produkter déi benotzt gi fir Bakterien ëmzebréngen. Wéi eng Chimie ze benotzen a wéi eng sinn am Beschten fir Är Bedierfnesser baséiert op de verschiddenen Aarte vu Liewensmëtteltechnologie. Ech wëll eng breet Basis ubidden, net nëmme fir Produkter. Zäiten änneren, a mir musse bereet sinn dës Ännerungen an nei Erausfuerderungen ze treffen.
• Cleaning Equipment Systems-Methoden an Ausrüstung fir d'Botzchemikalien an d'Desinfektiounsmëttelen anzebezéien an ze entfernen fir Organics an der kosteneffektiver Method ze entfernen, souwuel an der Chemie an der Aarbecht.
• HACCP an ISO - D'Relatioun an d'Ufuerderunge vum Sanitär / Liewensmëttelsécherheetsteam fir HACCP Ufuerderungen z'erreechen.
Ech kommen aus dem Aspekt datt Wëssen Kraaft ass. Wat Dir méi Wëssen iwwer d'Liewensmëttelsécherheet / Sanitär hutt, wat méi héich d'Konkurrenz muss eropgoen fir Ären Niveau z'erreechen, wat ech hoffen "iwwer de Beschten!" Gitt w.e.g. gratis Är Iddien a Kommentaren un. Ech kann op abovethebest@comcast.net oder (360) 293-8719 erreecht ginn.