Am Joer 2006 hunn 335 Millioune Leit méi wéi 600 Erliewnesparken an den USA besicht. Dat entsprécht geschätzte Einnahmen vun 11.5 Milliarden Dollar, eng Erhéijung vun 4 Milliarden Dollar iwwer 1996.
Dräi Millioune vun deene Sonn- a Spaass-Sekers besicht Cedar Point Amusement Park zu Sandusky, Ohio. De Park, op vu Mee bis Oktober, ass eng Destinatioun fir Famillen bannent Stonnen vum nërdlechen Ohio. Dëse Mee markéiert déi 137. Saison wou de Park a Betrib war an huet déi grouss Ouverture vun enger neier Aachterbunn abegraff. Wéi de Park erweidert huet, sou huet d'Quantitéit vun der Zäit Gäscht do bleiwen an d'Quantitéit u Suen déi se falen - Besucher maachen et normalerweis eng zwee Deeg Rees a verbréngen méi wéi $ 40 pro Persoun am Park.
D'Iessen mécht e groussen Deel vun de Ausgaben pro Persoun aus, an de Park muss fäeg sinn Gäscht méi wéi eng Molzecht während hirem Besuch effizient ze fidderen. A mat sou vill Gäscht déi all demographesch spanen, muss de Park eng Vielfalt vu Liewensmëtteloptiounen ubidden.
"Am Géigesaz zu de meescht Erliewnesparken si mir vill méi divers an deem wat mir eise Client ubidden," sot de Mike Mason, Vizepresident vum Iessensservice fir Cedar Point. "Mir iwwerschreiden wierklech all Grenzen wa mir iwwer Iessen um Cedar Point schwätzen."
Hien huet gesot datt d'Diversitéit vu Liewensmëttelwahlen an de Paarte Vergläicher mat der Walt Disney Company gezunn huet.
Fir Visiteur ze fidderen, bedreift Cedar Point 36 quick-Service Restauranten, néng Indoor voll-Service Restauranten, eent Johnny Rockets Walrecht Operatioun (déi déngt 3,000 ze 4,000 Iessen Dag während Park Operatioun) an engem Donut Bäckerei a Kaffisréischterei. Zousätzlech ginn et bis zu 75 Weenchen am ganze Park verspreet, déi "alles anescht an der Impulskategorie" déngen, sot de Mason. Gesond Optiounen enthalen Weenchen mat frëschem Uebst an eenzel Geméispäck, während aner Weenchen d'Vergnügungspark Heften vun Trichterkuchen, Glace a Soda hunn.
An dat ass just am Park.
Cedar Fair Amusement, Besëtzer vum Cedar Point, gehéiert 13 Erliewnesparken a fënnef Waasserparken an den USA a Kanada. Am Joer 2006 huet d'Firma erweidert mat der Zousatz vun zwee méi Parken an Ohio, Geauga Lake an Aurora an King's Island. King's Island ass ee vun de beschäftegsten Erliewnesparken an den USA baséiert op der Unzuel vun de Fahrten an der Stonnefahrtkapazitéit. De Park ass och fir sechs Joer direkt als Bescht Kannergebitt op der Welt unerkannt ginn.
Cedar Fair bedreift och e Waasserpark, zwee Hoteler, eng Marina an dräi Ketterestauranten - zwee TGI Friday's an e Famous Dave's Legendary Barbeque. Et ginn och zwou Off-Site Cafeterien fir déi 5,000 bis 6,000 saisonal Aarbechter ze fidderen déi néideg sinn fir de Park voll ze bemannen.
Dës Diversitéit vu Liewensmëtteloptiounen staamt vun der demographescher Diversitéit am Park. Teenager a jonk Erwuessener wëllen typesch méi séier Iessen, während eeler Gäscht normalerweis um Full-Service Midway Market stoppen, sot de Mason.
"Dir gesitt ëmmer e reife Maart do," sot hien.
Cedar Fair huet geschafft fir gesond Optiounen fir déi lescht fënnef bis siwe Joer ze enthalen, sot de Mason.
Nei Zalotmixen a Fësch- a Mieresiessen sinn all erfollegräich. Tëscht 50,000 an 60,000 Pond Salat a Bliedergréng goufen d'lescht Joer am Park benotzt. Dat war eng Erhéijung iwwer 2005, mat 46,000 Pond Salat a Blatgréng benotzt. D'Foodservice Etablissementer ausserhalb vum Park addéieren zousätzlech 50,000 bis 60,000 Pond, awer mat manner Restauranten - wat d'Erausfuerderung illustréiert fir gesond Iessen an engem Erliewnespark ze servéieren.
Gesond Snacks?
Cedar Point huet festgestallt datt wann d'Besucher eng Vakanz huelen fir an de Park ze kommen, si huelen och eng Vakanz fir gesond ze iessen.
"Eng grouss Majoritéit werft d'Diät aus der Fënster fir den Dag", sot de Mason. "Si wëllen eis frësch geschnidden Fritten, Elefant Oueren an Trichter Kuchen hunn."
Versuche fir Uebst als Impulskaaf anzeféieren sinn net erfollegräich. De Park huet fir d'éischt Uebstkarren virun zwee Joer mat sechs bis aacht Ween agefouert, awer huet elo nëmme véier - am Verglach zu 14 Weenchen déi Dippin 'Dots Glace verkafen.
Och Mason ass net immun dofir. Hien huet gesot datt hien op bal all Erliewnespark am Land gereest ass, an hien wielt normalerweis net d'Produktoptioune vum Park, sou datt hie versteet wann d'Besucher keng Uebst a Geméis kafen.
"Unbewosst schéngen ech méi gesond Iessen doheem ze iessen wéi wann ech an engem Erliewnespark sinn," sot de Mason.
Awer net alles ass verluer. Wärend vill vun der servéierter Iessen vläicht net als "gesond" ugesi gëtt, sot hien, datt de Park schafft fir déi populärste Saachen manner Fett a Cholesterol ze maachen. Deen héchste Volumen ass d'frësch geschnidden Fritten vum Park - aus frësche Idaho Gromperen - a si hunn elo null Transfetter a kee Cholesterin. D'Fritten hunn en eenzegaartege Goût, an et huet e bëssen Zäit gedauert fir Fritteueleg ze fannen, deen de Goût net ze vill geännert huet wéi d'Clientë wollten.
Aner Saache ginn och erop, sot de Mason. Wärend d'Salatverbrauch am Park e puer eropgaang ass, ass et erheblech eropgaang just ausserhalb vum Park, sou datt d'Clienten net gesond am Park wëllen iessen, eemol dobausse kommen se zréck op déi gesond Menüartikelen.
Personal Erausfuerderungen
Mason geréiert déi vill Foodservice Outlets mat just 30 Vollzäitaarbechter. Awer während de sechs Méint de Park op ass, schaffen 1,900 saisonal Mataarbechter an der Foodservice Arena.
Dat schaaft e puer Erausfuerderungen, well den Ëmsaz natierlech héich ass. Nei Mataarbechter ginn duerch e Food Safety and Standards Programme, deen Orientéierung an Training enthält, plus en 30-Deeg Trainingsprogramm op der Aarbecht. Supervisoren sinn all vun der National Restaurant Association ServeSafe Programm zertifizéiert, an d'Zuel vun de Leit duerch de Programm gesat huet eng Relatioun tëscht dem Park an NRA gebaut.
"Et gëtt keng eenzeg Plaz déi méi Leit zertifizéiert wéi mir", sot de Mason.
Wärend der Off-season huet d'NRA souguer Cedar Point benotzt fir Trainingsvideoe fir all seng Memberen ze filmen. An de Jore virdrun huet d'NRA misse verschidde Plazen besichen fir Footage vun de verschiddene Foodservice Outlets ze kréien, awer am Park gëtt et op d'mannst ee Restaurant deen all Kategorie servéiere kann.
"Alles ass hei ënner engem Daach," sot de Mason.
Saisonal Foodservice
Eng vun de gréissten Erausfuerderunge fir de Cedar Point a senge Liewensmëttelservice Operatiounen ass d'Saisonalitéit vum Park. All Quick-Service, Full-Service an Déngschtwagen sinn winteriséiert an zou wann de Park am Oktober zou ass, da musse se am Mee erëm prett sinn.
"Den 'Downtime' ass bal net existent," sot de Mason.
Et gi 65 eenzel Unitéiten am Park, déi de selwechten Dag mussen opmaachen, nieft dem Training vum Personal an d'Crews. Awer all Saison, bal ouni Problem, ass alles op a leeft trotz engem ustrengenden Zäitplang.
Mat Millioune vu Clienten déi méi wéi e puer Iessen all Besuch kafen, ass et net schwéier sech virzestellen wéi eng Zort Profitt gesi ka ginn andeems Dir d'ganzt Joer op bleift. Wann d'Recetten jäerlech solle ginn, sot de Mason datt d'Restauranten wahrscheinlech Honnerte vu Millioune Dollar bréngen. Awer dat ass just Wonschdenken - de Park sëtzt um Ufer vum Lake Erie, e Klima dat net frëndlech ass fir d'ganzt Joer Outdoor Erliewnesparken.
Sécherheet garantéieren
Mat der Zuel vun de Gäscht, déi all Saison duerch de Park goen, Mason hëlt Liewensmëttelsécherheet ganz eescht. Ee Verfall kéint Honnerte oder Dausende vu kranke Gäscht bedeiten a Schued un de Ruff vun der Firma als Spaass, sécher Destinatioun.
"Mir sinn an engem ganz delikate Geschäft," sot hien.
All Liewensmëttelserviceplaz ass erfuerderlech fir Stonnetemperaturprotokoller op Iessen an Ausrüstung ze halen. Och op luesen Deeg oder verreenten Deeg, wann d'Logbicher net gehale ginn oder d'Liewensmëtteltemperaturen ausserhalb vun hirem bestëmmte Beräich streiden, gëtt d'Iessen net servéiert.
"Mir huelen all méiglech Schrëtt fir sécherzestellen datt eis Produkter sécher sinn", sot de Mason.
An dat beinhalt d'Liwweranten. Cedar Fair schafft op enger Akeefphilosophie déi Entscheedungen baséiert op Service, Produkt a Präis - an där Uerdnung. De wichtegsten Aspekt - Service - enthält Liewensmëttelsécherheetsprotokoller, sou wéi HACCP Zertifizéierung.
"Mir si ganz streng an deem Sënn," sot de Mason.
Hien beschäftegt sech och mat Fournisseuren déi e bewährte Streckrekord hunn a kënnen d'Quantitéit an d'Qualitéit fir de Park ubidden. Aus deem Grond sinn d'Liwweranten vum Park all grouss Foodservice Ubidder mat hiren eegene internen Liewensmëttelsécherheetskontrollen.
De Park mécht e puer Tester duerch d'ganz Saison, awer net speziell fir Kontaminatioun. Déi meescht Tester gi fir Gewiicht a Konsistenz fir spezifesch Produkter duerchgefouert, sou wéi d'Mëllech, déi a Shakes am Johnny Rockets Franchise Restaurant benotzt gëtt, sot de Mason.
Wann et eng Knik an der Liewensmëttelsécherheetsrüstung ass, sot de Mason datt et d'Produkter vum Park wier. Och wann d'Liwweranten Kontrollen hunn an de Park seng Mataarbechter trainéiert, sinn déi fräiwëlleg Efforten net genuch.
"Dat eent Gebitt, dee mir dat Bescht maache wat mir kënnen ass am Produktberäich," sot hien.
De Mason sot, hie wier méi zouversiichtlech an d'Produkter, déi hie keeft, wann d'FDA Reglementer iwwer d'Ernte an d'Produktioun vun Uebst a Geméis festleet.