Yaguang Luo ass e Senior Wëssenschaftler an der ARS Ëmweltmikrobiellen a Liewensmëttelsécherheetslaboratoire a Liewensmëttelqualitéitlaboratoire zu Beltsville, MD. Hir Fuerschung zielt e breet Spektrum vu Liewensmëttelsécherheet a Qualitéitsprobleemer an der Liewensmëttelversuergungskette, besonnesch wäschen an desinfizéieren frësch Geméis.
Wëllkomm Dr Luo zu Ënnert dem Mikroskop:
UM - Bagged Bliedergréng sinn weider an der Neiegkeet, haaptsächlech wéinst E.coli O157: H7 Ausbroch a spéider Produkt Erënnerungen. Duerch Är Fuerschung, wat hutt Dir fonnt, kann d'Verbreedung vu Pathogenen ausléisen, déi dës Ausbroch an der Produktioun verursaachen?
YL - Als éischt sinn ech frou datt Dir de Begrëff benotzt hutt E.coli O157:H7 anstatt just E.coli well net all E.coli Zellen gläich gemaach ginn. Fir Salat an aner Bliedergréng ass et de pathogene Stamm, wéi z E.coli O157:H7, dat huet d'Ausbrieche verursaacht.
Pathogenkontaminatioun, Kräizkontaminatioun a Verbreedung si grouss Themen an domat waren de Fokus vun eise Studien. Eis seminal Fuerschung identifizéiert e wichtegen awer iwwersiichtleche Risikofaktor fir Liewensmëttelsécherheet wärend frësch geschnidde Produkter wäschen Operatiounen: Pathogen Kräizkontaminatioun. Am Allgemengen ass de Produktwäschprozess entwéckelt fir schiedlech Bakterien ze läschen an ëmzebréngen (wann präsent). Wéi och ëmmer, wann net gutt kontrolléiert gëtt, kann dëse Prozess amplaz bedeitend Verbreedung vu Bakterien vu kontaminéierte bis virdru net kontaminéierte Produkter verursaachen.
De Schlëssel ass sécherzestellen datt genuch antimikrobiellen Agent oder Sanitizer am Wäschwaasser präsent ass, awer déi richteg Desinfektiounskonzentratioun ze fannen - minimal awer effektiv - ass méi einfach gesot wéi gemaach. Fir sécherzestellen datt et effektiv a praktesch ass, hu mir vill Faktore misse balancéieren, dorënner Sanitizer Dosis-Zäit Äntwert fir Pathogen Inaktivéierung, Waasser a chemesch Notzung, Prozessduerchgang, Chlor Desinfektioun Nebenprodukt, Ofwaasserentsuergung, Produktqualitéit, a Produktiounskäschte, etc.
UM - Hutt Dir dës Fuerschung mat der frësch geschniddener blatzeger grénger Industrie gedeelt, a wéi hunn se reagéiert?
YL - Jo, an d'Industrie huet eis Studien als "banebriechend" ugesinn. De Follow-up gemeinsame Effort mat der FDA an der Industrie huet Industrie Richtlinnen erstallt fir Pathogen Kräizkontaminatioun a Verbreedung während blatzeg gréng wäschen Operatiounen ze vermeiden ( https://www.producefoodsafety.org/publications). Mir recommandéieren 10 Deeler pro Millioun (ppm) gratis Chlor mat pH-Niveauen ëm 5.5 a 7.0, wa méiglech. D'Erhéijung vun der Chlorkonzentratioun iwwer 10 ppm fräi Chlor wäert sécherlech méi effektiv sinn fir Pathogen Kräizkontaminatioun ze vermeiden, awer net all Prozessoren kënnen et erreechen.
Mir hunn enk mat der Industrie zesummegeschafft fir Technologien z'entwéckelen an ze validéieren fir eng besser Prozesskontrolle a fir eng verbessert Pathogenreduktioun. D'Industrie huet enorm Schrëtt a Liewensmëttelsécherheet an de leschte Jorzéngt gemaach, zënter dem 2006 E.coli O157: H7 Ausbroch mat Baby Spinat. An de leschte Jore gouf vill Effort op d'Préventioun vu Pathogenkontaminatioun gesat, an et huet zu méi strenge Landwirtschaftspraktiken, besser Bauerenaarbechter Training, Industrie-breet Liewensmëttelsécherheetsnormen, Versuergungskette gemeinsam Efforte fir d'Liewensmëttelsécherheet ze verbesseren, an d'Industrie- Sponsored Fuerschung Initiativen.
UM - E puer Prozessoren oder Iessdéngschtbetreiber preparéieren hir Produkter duerch wäschen gefollegt vun Desinfektioun. Musse se Sanitizer benotzen wann hir Absicht ass ze "wäschen" net "desinfizéieren" Produkter?
YL - Jo. Bakterien këmmeren sech net ëm wäschen vs Desinfektioun. Wann Dir e Stéck kontaminéierte Produkter a Waasser ënnerdréckt, ginn e puer Bakterien vun der Produktiounsfläch ofgewäsch. Ouni Sanitizer wäerte se am Waasser iwwerliewen a sech op virdru propper an onkontaminéiert Produkter befestigen, wat méi breet Verbreedung vu Bakterien a Liewensmëttelsécherheetsproblemer verursaacht. Wann dat geschitt ass, kann déi spéider Desinfektioun dës Kontaminatioun net réckgängeg maachen. Wann d'Salat a Waasser wärend der Wäschung ënnergeet, muss et adäquat Desinfektiounsmëttel am Waasser präsent sinn, och wann d'Intent ass ze "wäschen" net "desinfizéieren". Dëst ass besonnesch wichteg wann Dir eng grouss Quantitéit Salat behandelt.
UM - Soubal de gepackten Salat d'Haaptanlag verléisst, entsteet en anert Thema mat méiglechen Temperaturmëssbrauch. Wat kënne Schëffer, Händler a Konsumenten maachen fir dëst Thema ze minimiséieren?
YL - Eemol kontaminéiert, E.coli O157: H7 ka séier op frësch geschniddene Produkter multiplizéieren wann se an engem gewëssen Temperaturberäich gelagert ginn. Dir kennt de Spréchwuert, "Déi dräi kriteschste Faktore fir en Haus ze kafen sinn Location, Location, a Location?" Fir Zalot Zalot, dräi kritesch Faktore fir d'Pathogenproliferatioun ze limitéieren sinn "Temperatur, Temperatur an Temperatur."
Ënner 41 ° F, de Wuesstem vun E.coli O157: H7 ass minimal, obwuel et iwwerliewe kann. Awer wéi eis Studien bewisen hunn, bei erhéigen Temperaturen, besonnesch iwwer 45 ° F, E.coli O157:H7 Zellen multiplizéieren séier, an erhéijen hir Bevëlkerung ëm méi wéi 10- oder 100-fach bannent e puer Deeg. Dofir ass et kritesch datt all Handler eng Zalot Zalot bei manner wéi 41 ° F zu all Zäit halen.
UM - Kënnt Dir d'Implikatioune vum Temperaturmëssbrauch weider erklären?
YL - Sécher. Wann de Pathogenkontaminatiounsniveau ganz niddereg ass, kann et d'Leit krank maachen oder net, ofhängeg vun der infektieller Dosis vu bestëmmte Pathogenen an de Gesondheetsbedéngungen vun de Konsumenten. Wéi och ëmmer, mat Temperaturmëssbrauch kënnen e puer Bakterienzellen zu Dosende, Honnerte oder souguer Dausende vun Zellen wuessen, wat fir d'mënschlech Gesondheet schiedlech kënne sinn. Well et kee Wee ass ze soen ob e gepackten Zalot kontaminéiert ass oder net, ass d'Temperaturkontrolle kritesch fir d'Liewensmëttelsécherheet.
UM - Apropos Temperaturvarianz, ee vun Äre Fuerschungsprojete verglach oppen vs zougemaach Vitrine, béid allgemeng fonnt an Epicerie. Wat waren Är Erkenntnisser?
YL - Den US Food Code erfuerdert datt all verpackt frësch geschnidden Bliedergréng bei 41 ° F oder manner zu all Moment fir Liewensmëttelsécherheet gehale ginn. Am Retail Ëmfeld ginn dës Produkter dacks an oppe gekillte Fäll ugewisen, déi grouss Temperaturvariatiounen hunn. Et ass ganz schwéier d'Temperatur kal genuch am Viraus vum Display ze halen ouni d'Produkt an der Heck ze afréieren. Vill High-Tech Technologien, déi mir bis elo probéiert hunn, hunn entweder net geschafft oder waren Käschte-verbueden.
D'Retrofitting vun engem oppene Fall mat kloere Glasdieren war déi kosteneffektivst Approche fir d'Konformitéit mam US Food Code z'erméiglechen. D'Këschte mat Dieren zoumaachen huet den Wärmeaustausch tëscht dem kale Fall an der waarmer Ambiente an de Geschäfter verhënnert an et vill méi einfach gemaach fir konsequent niddereg, awer iwwerfristeg Temperaturen am ganze Vitrine ze halen, wat de Wuesstum vu mënschleche Pathogenen verhënnert huet, wéi z. E. coli O157: H7 an Salmonella enterica. Mir hunn och fonnt datt d'Erhalen vun enger méi niddereger Temperatur d'Produktqualitéit an d'Haltdauer profitéiert, an d'Retrofitting vu Fäll mat Dieren wesentlech reduzéiert den Energieverbrauch.
.
Nahrungstechniker Yaguang Luo studéiert verschidde Wäschwaasser a Sanitizer fir d'mikrobieller Sécherheet vu Spinat (hei gewisen), Salat an aner Bliedergréng ze verbesseren. (Peggy Greb, D 1167-1)
UM - Wéi eng Berodung hutt Dir fir Konsumenten déi Zalot léiwer maachen?.
YL - Halt Är Zaloten ëmmer kal. Vergewëssert Iech datt Ären Heemfrigo op ënner 41 ° F gesat ass an haalt Äert Produkt sou kal wéi méiglech wann Dir vun Ärem lokalen Epicerie heem fuert. Denkt och drun datt wann d'Sacksalat scho mat Pathogenen kontaminéiert ass E.coli, einfach doheem wäschen ass net effektiv.
UM - Ech verstinn datt Dir am Moment fuerscht wéi Dir Salmonella Ausbrieche vun Tomaten reduzéiere kënnt. Wat Fuerschung Fortschrëtter hutt Dir gemaach?
YL - Mir schaffe scho laang un dësem, kucken op eng Onmass vu Faktoren, vun der Identifikatioun vun der Operatiounskonditioune vum Packhaus fir Bakterien ze vermeiden (Salmonella) Internaliséierung, fir d'Bestëmmung vun Tomate wäschen Konditiounen ze eliminéieren Salmonellen ausbreeden. Eis Erkenntnisser goufen vun der Industrie benotzt fir "Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Fresh Tomato Supply Chain" z'entwéckelen, déi d'Adoptioun vun deenen mikrobielle Gefore mat frëschen a frësch geschniddene Tomaten reduzéiert gëtt.
UM - Wat kënne frësch geschnidden Tomateprozessoren a Konsumenten maachen fir Liewensmëttelsécherheetsrisiken ze minimiséieren?
YL - Ewechzehuelen d'Stamm-Narben an de Kärgewebe direkt ënner de Stamm-Narben, well déi grouss Majoritéit vu Bakterien an dëse Beräicher sinn. Dës Materialien si korkesch a schmaache souwisou net gutt.
- USDA ARS 'Ënnert dem Mikroskop