D'Technologie fir d'Inspektioun vu frëschgeschniddene Produkter vu Feld bis Heem, kommerziell oder industriell Kichen ass sou sophistikéiert wéi et jeemools war.
Mä de mënschleche Faktor bleift grad esou wichteg.
Experten soen datt frësch geschnidden Produkter méi sécher a besser Qualitéit sinn wéi jee. Zwëschen Industrie Trainingscoursen, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Prozeduren, Iwwerwaachungstechnologie, Auditen, Labo Tester (op e puer Siten) an aner Sécherheetsmoossnamen hunn d'Prozessoren d'Fäegkeet fir de Konsument Erwaardungen fir sécher a frësch ausgesinn a schmaache Produkter z'erreechen. .
Awer de ganze Wee ass d'Inspektioun an enger oder anerer Form de Schlëssel.
"Et fänkt mat der erakommen Versuergung un", sot de United Fresh Vizepresident vu Liewensmëttelsécherheet an Technologie David Gombas. "Dir kënnt net gutt frësch geschnidden aus schlechte ganze Produkter maachen.
"Dir musst mat de beschte Qualitéitsstuff ufänken."
Ausrüstung ass och e grousse Faktor, füügt hien derbäi.
"De séierste Wee fir Qualitéit an enger frësch geschniddener Operatioun ze verléieren ass déif Messer", sot de Gombas. "Wat méi schaarf de Messer, dest besser ass d'Qualitéit vum Produkt."
Op der drëtter Generatioun, Famill Besëtz McEntire Produce zu Columbia, South Carolina, Executive Vice President Tom Lovelace sot HACCP Prinzipien de Prozess vun der Firma vun Ufank bis Enn guidéieren. Hannert deem huet McEntire eng strategesch Entscheedung getraff fir separat Qualitéits- a Sécherheetsdepartementer a Personal ze hunn, sou datt d'Ressourcen net verdünnt ginn an all Gebitt dee selwechte Wäert kritt.
"De ganze Prozess evaluéiert kritesch Kontrollpunkten a kontrolléiert mat präzisen Intervalle", sot Lovelace.
An et ass e Prozess deen op gläiche Deeler Technologie a Leit hänkt.
"Dir hutt mechanesch Systemer op der Plaz - automatesch Systemer op der Plaz - awer et sinn d'Leit déi zwou Saache maachen," sot Lovelace. "Si designen d'Schrëtt, déi iwwerhaapt geholl gi sinn. An déi aner Saach déi se maache mussen ass sécherzestellen datt d'Interventiounen tatsächlech funktionnéieren.
"Et gi Verifizéierungsschrëtt déi musse gemaach ginn, a si gi vu Mënschen gemaach. Et gëtt keen Ersatz fir erfuerene, héichqualifizéiert Leit.
D'Firma hält Bezéiunge mat spezifesche Gromperen, déi seng "rigoréis Spezifikatioune" verfollegen mussen. McEntire produzéiert ënner anerem frësch geschniddene Bliedergréng, Zwiebelen, Paprika, Tomaten, Kabes a Karotten, haaptsächlech fir Liewensmëttelservicer a séier servéiert Restauranten.
"Mir hunn d'Leit besichen Wënzer fir z'iwwerpréiwen datt se un eise Standarden halen," sot Lovelace. "Et ass e groussen Deel vun deem wat mir maachen, souwuel aus enger Qualitéit wéi och aus der Liewensmëttelsécherheet."
Grëndlechkeet geet weider duerch Transport an Arrivée bei der Empfangsdier. Ofhängeg vu wou d'Produkt hierkënnt, kann et esou vill wéi fënnef Deeg tëscht der Ernte an der Arrivée an der McEntire Veraarbechtungsanlag sinn, sou datt mat Qualitéitsprodukt ufänken an d'Kältekette erhalen ass ëmsou méi wesentlech.
McEntire erfuerdert datt seng Produkter a Camionen geschéckt ginn, déi "Single-Use Net-resealable Seals" droen, befestegt eemol d'Luede fäerdeg ass. Wann de Siegel bei der Arrivée gebrach ass, gëtt e ganz anere Prozess benotzt fir et ze handhaben, wat d'Laascht refuséieren kann.
"Betreiung, Haftung a Kontroll ass e groussen Deel vun eisem Rohmaterialprogramm," sot Lovelace, bemierkt datt d'Firma Temperatur Iwwerwaachung iwwerall erfuerdert.
D'Produkt gëtt bei der Arrivée iwwerpréift - sou wéi de Camion deen et erakoum, fir d'Propperheet ze garantéieren.
Vun do un, wéi et iwwerpréift a gehandhabt gëtt hänkt vun der Wuer of. Kapp vun Äisbierg Zalot kommen an vill propper wéi, soen, loose Blat Gréngs.
"Är Linnen sinn entwéckelt fir dat ze handhaben," sot Lovelace. "Et gi verschidde Attributer op verschiddene Punkten am Prozess no deem Dir sicht."
D'Inspektioun vum mënschleche Auge ass e Schlësselschrëtt, well d'Aarbechter no gebrochenen Zalotblieder sichen an ewechhuelen, oder Mängel an Zwiebelen oder Tomaten, zum Beispill. Egal ob et virum wäschen geschnidden gëtt oder vice versa, déi meescht Produkter ginn e puer Mol gespullt. D'Technologie fänkt un fir elektronesch Waasser a Mikrobielen ze iwwerwaachen.
Bei McEntire geet all Produkt duerch e Metalldetektor fir sécherzestellen datt keng auslännesch Metallobjekter präsent sinn ier et fir d'Verschécken verpackt ass.
De Gombas huet beschriwwen wat hien gesinn huet wärend hien d'Produktioun an enger grousser Veraarbechtungsanlag observéiert huet, wou all Poschen Salat iwwerpréift goufen wéi se vun der Linn koumen.
"Et war 100 Prozent Inspektioun vun deene Poschen," sot hien. "Wéi et vun der Verpackungslinn komm ass, gouf et een deen iwwerpréift (fir sécherzestellen datt) näischt offensichtlech falsch mam Produkt war."
E puer Planzen maachen mikrobiologesch Tester vum Produkt bei der Arrivée an der Planz a vum verpackte Produkt ier et verëffentlecht gëtt.
Optesch Sorterer hunn och e groussen Impakt op den Inspektiounsprozess gemaach - besonnesch well d'Lasertechnologie d'Kameraen vun den 1990er ersat huet fir d'Salat ze screenéieren, sot de Rudi Groppe, President a CEO vun Heinzen Manufacturing International an ee vun den Instruktoren fir d'Universitéit vu Kalifornien Davis Postharvest Technology Center d'Frësch-Cut Produkter Workshop.
"Si sichen no Glas, Holz, Metall ... all Nager, Schlaang, Fräschdeeler - all déi verschidde Saachen", sot de Groppe. "An d'Fäegkeet fir Chlorophyll z'entdecken war wierklech de Wendepunkt, well amplaz just e Kamerabild ze benotzen, kuckt Dir no Faarf. Mat der Erfindung vum Laser a mat LED-Optik ... kënne si den Duerchschnëttsniveau bestëmmen.
"Kameratechnologie géif soen datt et e gutt Produkt wäert sinn. Mat der Laser, an héich-Vitesse Computeren, et kann d'Faarf Sënn "an domat z'ënnerscheeden tëscht, soen, engem Blat vun gréng Zalot a Stéck gréng Glas.
Groppe schätzt tëscht 60 an 70 Prozent vun de Prozessoren déi haut optesch Sortéierungsausrüstung benotzen. McEntire ass ee vun hinnen.
Wéi och ëmmer, Groppe mengt datt déi nächst Grenz fir d'Sortéierungstechnologie wier d'Post-Sortéierungsverloschter fir Prozessoren ze reduzéieren andeems se verworf Produkt duerch en zweete Sortéierungszyklus lafen.
"Sot wann Dir eng Linn mat 6,000 Pond pro Stonn leeft an Dir hutt fënnef Zeilen, mat engem Oflehnungsquote vun 10 Prozent, dat ass e grousse Betrag," sot Groppe. "Et kéint zimmlech gutt Material erofhuelen mat deem wat et als schlecht ugesi."
Bjorn Thumas, Direkter vun Marketing Entwécklung / Liewensmëttel fir TOMRA, sot seng Firma d'Nimbus Fräistouss Laser Sorter a Gürtel-baséiert Kamera an Laser Sorter genannt Genius hunn Méiglechkeet engem Dräierkoalitioun Zortéieren Modul ze intégréieren. Mat zwee ejector Moduler, si erlaben Prozessor separat Ofleenung Baachen ze schafen.
"Héich-Vitesse, Präzisioun Loft Waffen ewechzehuelen off-spec Produiten an auslännesch Material an zwee Schrëtt,"Hien huet gesot. "A verschiddene Fäll gëtt den zweeten Oflehnungsstream eng zweete Kéier sortéiert."
Bis elo ginn d'Drei-Wee- a Re-Sortprozesser haaptsächlech op gréng Bounen applizéiert.
Egal wat de Prozess awer och ëmmer, Inspektioun fir Qualitéit a Sécherheet op all Schrëtt ze erhaalen ass d'Fundament vun engem sécheren an erfollegräiche frëschgeschniddene Programm.
„Meng Clientë sinn egal, datt ech mat engem variabelen Rohmaterial ze dinn hunn. Si erwaarden datt ech dat verwalten ", sot Lovelace. "Si erwaarden datt et all Kéier perfekt ass an et ass eis Aarbecht et esou ze kréien."