McDonald's Golden Arches ass ee vun de stäerkste erkennbar Symboler an der Welt. Awer an de leschte Joeren ass d'Fastfoodindustrie ëffentlech kritiséiert fir Iessen ze bidden déi héich u Fette a Cholesterin sinn. McDonald's probéiert dat Bild z'änneren andeems se nei Menüartikelen aféieren déi nahrhaft sinn, an iwwerraschend rentabel.
Menü Entwécklung
D'Membere vun der Menüverwaltungsgrupp bei McDonald's schaffen zesummen fir op d'Clientsäit vum Geschäft ze fokusséieren. De Schwéierpunkt gëtt op d'Liwwerung vun neie Produkter op einfache Weeër geluecht, sot de Mark Lepine, Direkter vun der Menüinnovatioun an der Entwécklung fir McDonald's.
De Lepine sot datt hien houfreg wier datt McDonald's scho laang bekannt ass fir seng Notzung vu Produkter, wéi zum Beispill gerappte Salat, awer war nach méi houfreg datt hien et méi divers ass mat Zaloten, Uebst a Geméis.
D'Firma huet dëst Joer eng Linn vu Premium Zaloten verëffentlecht, dorënner den asiatesche Salade, an huet am September eng nei konstruéiert Uebst- a Walnusszalot ausgerullt. Et wäert Snack-Gréisst a portabel sinn fir et e Grapp-a-Go Snack ze maachen, sot de Lepine. Hien huet gesot datt d'Innovatioun an nei Produkter Beweis vum McDonald's Engagement sinn fir laangfristeg gesond Saachen um Menü ze halen.
Zaloten sinn net wéi McDonald's Kär Ënnerschrëftartikelen, sou wéi de Big Mac, déi selten änneren. Zaloten mussen dacks erfrëscht an iwwerschafft ginn, an de Lepine sot, datt seng Equipe dauernd déi ganz Linn vun Zaloten nei erfannen muss.
"Mir hunn ëmmer dës Kategorie (Zaloten) gefouert an hu vläicht de Wee verluer, awer ech mengen, mir sinn zréck komm," sot de Lepine.
En neit Produkt fir de Fastfoodmaart z'entwéckelen kann tëscht aacht oder néng Méint bis dräi oder véier Joer daueren. De Premium asiatesche Salade, deen am Abrëll agefouert gouf, huet nëmmen ongeféier ee Joer gedauert fir z'entwéckelen, wärend déi nei Äppeldipper vun der Firma fir méi wéi dräi Joer an der Entwécklung sinn.
D'Menüentwécklungsteam schafft enk mat Liwweranten zesummen fir nei Zaloten z'entwéckelen. Zum Beispill, d'Benotzung vun Newman's Own Zalot Dressings an de Premium Zalotlinnen gouf fir d'éischt vun engem Fournisseur proposéiert. Also, wéi d'Equipe ugefaang huet un nei Zaloten ze schaffen, si si zréck gaang an hunn mam Newman's Own geschafft fir Dressings ze fannen déi d'Zaloten ergänzen.
Frësch-Cut Sourcing
McDonald's Clienten verbrauchen all Joer méi wéi eng Milliard Pond Gromperen, 80 Millioune Pond Zalotgréng, 100 Millioune Pond gréng Blat an Äisbierg Salat, 54 Millioune Pond Äppel, 30 Millioune Pond Tomaten a 6.5 Millioune Pond Drauwe. All dës Produkter musse McDonald's Qualitéitsnormen erfëllen an einfach um Restaurantniveau virbereeden. Dofir sot de Lepine datt d'Firma sech op frësch geschniddene Fournisseuren dréit.
"Wa mir Produktbedürfnisser hunn, da kucke mir et aus enger frëschgeschnidde Perspektiv," sot hien.
Frësch geschnidden Produkter ass keen neie Beméihung fir Lepine. Virun 10 Joer, ier hien bei McDonald's komm ass, huet hien e frëschgeschniddene Programm fir Long John Silver's Salatwraps entwéckelt.
Wärend de Lepine d'Iddie fir Menüartikele kënnt, ass de Mitch Smith verantwortlech fir se z'entwéckelen an d'Liwweranten ze fannen. Smith ass den Direkter vun US Qualitéitssystemer, landwirtschaftlech Produkter fir McDonald's.
Hien huet gesot datt d'Firma Quellen op enger "dräi-Been Hocker Philosophie produzéieren", mat all Been representéiert de Besëtzer, de Bedreiwer a Liwwerant.
"Et ass ganz wichteg fir eis datt mir als Partner zesumme schaffen," sot Smith.
Et ginn dräi Komponenten, no deenen hie sicht, wann hien en neit Landwirtschaftsprodukt fënnt: Qualitéit, Liewensmëttelsécherheet a Versuergungssécherheet.
Qualitéit
All McDonald's Menü Elementer ginn op engem 27-Punkt "Qualitéitserwaardungsprogramm" klasséiert. Fir considéréiert ze ginn, muss e Produkt akzeptabel Niveauen an all Attribut notéieren, dorënner Erscheinung, Textur a Goût, Tracabilitéit, Sécherheet a kierperlech, chemesch a mikrobiologesch Niveauen.
E konsequent Qualitéitsniveau erhalen wann d'Produkter aus verschiddenen Deeler vum Land kommen, ka schwéier sinn, sou datt sensoresch Entwécklungstester duerchgefouert ginn. Den Test ass subjektiv a baséiert op engem Score vum Ënnerscheed tëscht Proben. Testen fënnt bei all Produktcheck statt, a béid McDonald's Mataarbechter a Liwweranten sinn trainéiert fir d'Produktqualitéit ze evaluéieren.
Wann d'Menüteam en neit Produkt entwéckelt, kann déi visuell Qualitéit esou wichteg sinn wéi de Goût. Fir seng Äppelscheiwen benotzt McDonald's meeschtens Galas an Empires, an e puer Cameos a Jonagolds, fir seng rout Äppel. Fir gréng Äppel sinn nëmme Granny Smiths akzeptabel. Déi Zorten goufen ausgewielt, well se gutt Faarf haten, bannen a baussen, a gudde Goût. Wann se no Varietéiten gekuckt hunn, sot de Lepine datt si de Goût vu Fuji Äppel gär hunn, awer d'Innere war eng brong-tan Faarf, déi hir Ufuerderungen net entsprécht.
Liewensmëttelsécherheet
Liewensmëttelsécherheet ass net verhandelbar, sot Smith. Et fänkt esou fréi wéi d'Land fir d'Planzung auszewielen, a geet de ganze Wee duerch op de Client säi Schacht. D'Firma huet e strenge Liewensmëttelsécherheetsplang, an hëlt eng präventiv Approche.
McDonald's schafft mat senge Gromperen a Fournisseuren fir sécher ze stellen datt se sécher Technike benotzen. Drëtt Partei Audits iwwer Good Agricultural Practices ginn dacks duerchgefouert, mat Fréijoersmix Zalotenhändler déi eemol d'Joer iwwerpréift ginn an Äisbierg Salat Grompere kontrolléiert all 18 bis 24 Méint.
Am Feld ginn Auditen all Dag fir Good Harvesting Practices gemaach fir sécherzestellen datt Ausrüstung desinfizéiert gëtt, d'Lagerung am Feld genuch ass, d'Aarbechter wäschen hir Hänn an d'OSHA Ufuerderunge ginn erfëllt.
McDonald's kann zoufälleg Fournisseuren zousätzlech zu den Drëtt Partei Auditen auditéieren fir Good Manufacturing Practices an HACCP Programmer ze kontrolléieren. Veraarbechtungsanlagen sinn erfuerderlech hir HACCP Programmer ze dokumentéieren an all Dag doriwwer ze berichten, a mikrobiologesch Tester sinn och all Dag erfuerderlech.
Franchise Besëtzer a Fournisseuren schaffen och zesummen fir d'Liewensmëttelsécherheet z'erhalen. De Versuergungssystem ass eng zougemaach Schleife op eng Manéier déi Lepine sot eenzegaarteg ass fir McDonald's. D'Kältekette gëtt ni gebrach, an dat hëlleft eng Haltbarkeet vu ronn 10 Deeg fir déi meescht Produkter. Well Restauranten nëmmen zwou Sendungen d'Woch kréien, ass et wichteg eng méi laang Haltbarkeet ze hunn, awer et heescht och Fleesch a Produkter op deeselwechte Camion kommen. Dat kann och e Sécherheetsprobleem sinn, sou datt d'Produkter musse getrennt ginn fir Kräizkontaminatioun ze vermeiden an heiansdo gewéckelt ze ginn fir Gefrier ze vermeiden.
Frësch Schnëtt spillt eng Schlësselroll an der Liewensmëttelsécherheet um Buttekniveau. Wat manner Hänn oder Tools, déi e Produkt beréieren, wat manner Chance gëtt fir Kontaminatioun. De Lepine sot datt d'Firma probéiert Messer ze vermeiden a konzentréiert sech amplaz op Produkter déi prett sinn ze benotzen. Um Buttekniveau ass net vill Virbereedung erfuerderlech, ausser fir d'Fréijoersmix Zaloten déi Mataarbechter erfuerderen d'Ingredienten ze vermëschen.
D'Zousatz vun neie Produktlinnen huet Innovatiounen an der Liewensmëttelsécherheet bei McDonald's gestierzt, sot Smith. Wärend et Standardprozessfuerderunge gëtt, gouf méi Entwécklung gebraucht fir d'Qualitéit vum Salat a Fréijoersmix Zaloten während wäschen ze halen. Hien huet gesot datt d'Salat vill Belaaschtung ouni Schued brauch, sou datt d'Liwweranten e Wee musse entwéckelen fir d'Produkt ze wäschen ouni se ze bleichen.
Wéinst der Unzuel u Clienten déi McDonald's all Dag servéiert, ass et vital datt d'Firma adäquat Versuergung vu Produkter huet. D'Firma folgt d'Ernte, bréngt Drauwe aus Chile a Mexiko an Äppel vu wou och ëmmer dat frëschst Produkt ass. De Smith sot, hie sicht no "optimal Qualitéit, konsequent am ganze Joer."
De Lepine sot, hie géif schlussendlech saisonal Artikele fir McDonald's Restauranten entwéckelen, awer et ass nach net machbar aus enger Versuergungsperspektiv.
Wann en neit Produkt entwéckelt gëtt, geet McDonald's als éischt un seng existent Gromperen a Prozessoren. De Smith sot, datt et dem Engagement vun der Firma fir Loyalitéit entsprécht. Hien huet gesot datt d'Firma net op de Präis kaaft huet a kee Liwwerant géif wiesselen fir e Penny ze spueren, awer no de richtege Charakteristiken gesicht a laangfristeg Bezéiunge mat Liwweranten gebaut. Si sinn ab dem Ufank vun engem Produkt involvéiert an hunn Input am ganzen Entwécklungsprozess.
McDonald's benotzt verfügbare Varietéiten an huet keng eege Varietéit entwéckelt. De Smith sot, datt hien d'Virdeeler vun der Entwécklung vun enger propriétaire Varietéit mat de Käschten muss balanséieren, an huet bis elo kee kompetitive Virdeel gesinn. Och wann et méi schwéier ass, sot de Smith datt et normalerweis eng Varietéit wier déi McDonald's Standards entsprécht. Wéi d'Premium Zalotlinn an der Entwécklung war, goufen eng Rei Varietéiten iwwerpréift bis eng fonnt gouf, déi net ze déif Ripp hat.
Hien huet gesot datt hien net ausgeschloss huet d'Produktioun speziell fir McDonald's z'entwéckelen. Hien sicht de Moment no enger Zort Tomate fir Hamburger Scheiwen déi gutt Faarf huet, besser Textur a manner Gel Verloscht nodeems se geschnidden ass. Wann hien net fäeg ass eng Tomate ze fannen déi dës Critèren entsprécht, kann et gutt sinn fir d'Firma eng nei z'entwéckelen.