Club Chef zu Covington, Ky., Ass Member vun der Castellini Group of Companies.
Dat si vill Cs.
Awer et gëtt nach ee méi deen zielt wann et ëm de Club Chef kënnt: Konsistenz.
Mat multiple nationalen Foodservice Konten déi erwaarden datt déi frësch geschnidden Produkter déi se am Mëttlere Westen servéieren déi selwecht Qualitéit a geschnidden wéi déi a senge Outlets an anere Regioune vum Land zerwéiert, ass et alles drëm e konsequent Produkt ze produzéieren, all Kéier.
"Eis Aarbecht ass Konsistenz", sot de Filindo Colace, Vizepresident vun den Operatiounen. "Mir mussen eppes kreéieren wat mir widderhuelen kënnen an all Dag widderhuelen."
Erfëllt d'Bedierfnesser vun de Clienten
Et fänkt mat Clienten un de Club Chef mat enger spezifescher Ufro oder Bedierfnes, oder Club Chef, déi d'Clientë mat enger Iddi ukommen.
"Mir maachen Produktentwécklung fir eis national Konten," sot den Ted Rebholz, Club Chef Direkter vun der Fabrikatioun.
Zwee vun de Club Chef's gréissere Volumen Elementer, wéi déi meescht aner frësch geschniddene Prozessoren, ginn gehackt a gerappte Salat. D'Firma produzéiert och eng grouss Quantitéit vun Wierfel Tomaten, Kabes fir Cole slaw, Wierfel Ënnen, gerappte Muerten a gehackt Peppers.
Wann e Client eng gewësse Mëschung aus Zalot wëllt, kreéiert de Club Chef seng R&D Departement nei Mëschungsoptiounen, déi se gleewen, funktionnéieren a kollaboréiert mam Client fir mat der definitiver Formel ze kommen.
"E Client ka bei Iech kommen a soen: 'D'Salat gefällt mir ganz gutt, et schmaacht wonnerbar, awer kënnt Dir et dës Form maachen amplaz vun där Form oder kënnt Dir et dës Längt amplaz vun där Längt maachen?' Colace gesot. "Et kéint wéi eng einfach Aufgab schéngen, awer wann Dir un Maschinnen schafft, déi Dausende vu Pond pro Stonn schneiden, ass et net sou einfach.
"Et gi vill Versuch a Feeler involvéiert."
Den Don Hedrick, Direkter vum Verkaf a Marketing, huet d'Beispill benotzt fir just e Konferenzruff mat engem Client ofgeschloss ze hunn, deen no engem neie Kabes sicht.
Clienten Approche och Club Chef mat allgemeng Iddien an hoffen d'Firma kann mat eppes spezifesch kommen an hir Besoinen ze fit.
"Eis Clientë kommen dacks bei eis a soen: 'Mir wëllen datt Dir eppes anescht fir eis entwéckelt', an dofir maache mir dat," sot de Colace.
Dat kéint den Design an d'Fabrikatioun vun neien Ausrüstung involvéieren.
"Heiansdo musse mir Input vun eise Maschinnliwweranten kréien, oder heiansdo kënnt et mat engem neien Ausrüstungsstéck mat entweder engem Fabrikateur oder eise Verkeefer," sot de Rebholz. "Et geet alles ëm de Client ze servéieren - hinnen ze ginn wat se wëllen a brauchen."
Narr Mamm Natur
Wéi et geschitt ass dem Club Chef seng gréissten Erausfuerderung déi iwwer déi d'Mënschen am mannsten Kontroll hunn: Mamm Natur.
"Wieder, d'wuessend Ëmfeld, d'wuesse Regiounen - et huet sou en Effekt op d'Produkt - an d'Haltbarkeet", sot Rebholz.
Mee et fänkt alles mat der Qualitéit vum Rohmaterial un.
"Et ginn Zäite wou, wann d'Wuessbedingunge optimal sinn, mir eng Laascht vun Tomaten schneiden a verlängert Haltbarkeet kréien", sot Colace. "Da ginn et Zäiten, datt et sou vill reent an der wuessender Regioun, oder et kéint sou waarm sinn fir sou eng laang Zäit, an d'Produkt gëtt ënner esou Stress ugebaut, datt déiselwecht Tomaten nëmmen den ënneschten Enn vun der Regal Liewen Gamme."
De Club Chef huet seng eege Mataarbechter fir Felder, landwirtschaftlech Praktiken a Kulturen virun a wärend der Ernte z'inspektéieren. Dës Mataarbechter wielt och Produkt dat dem Club Chef Standards entsprécht ier se an d'Veraarbechtungsanlag zu Covington verschécken.
"De Schlëssel ass mat engem gudde Rohprodukt unzefänken fir mat engem gudde fäerdege Produkt opzehalen," sot Colace.
Fortschrëtter an der Verpackungstechnologie hunn och gehollef d'Haltdauer ze verlängeren.
"Wann och ëmmer mir iergendeng Probleemer erliewen oder e Client mat enger Ufro bei eis kommen, maache mir Partner mat eisem Filmliwwerant a si wäerte mat eis un der Entwécklung schaffen", sot de Rebholz. "Si maachen d'Material, mir bréngen et eran, mir lafen et, mir maachen Evaluatioune, mir maachen Haltbarkeetsstudien, mir ginn hinnen Feedback an null op wat mir brauchen. "
Club Chef Quellen Produit aus der ganzer USA. Hir Bliedergréng kommen normalerweis aus Arizona a Kalifornien. Op engem leschten Dag war Salat aus Kalifornien, Kabes aus de Carolinas, Michigan a Kentucky, Romaine aus Michigan a Kalifornien an Tomaten aus Kalifornien, Ohio a Virginia am Haus.
"Mir probéieren sou divers wéi méiglech ze sinn," sot de Rebholz, "also wann ee wuessende Beräich Problemer huet, kënne mir vun engem aneren zéien."
D'Firma produzéiert och frësch geschnidden Uebst.
"Et ass eng ganz héich Qualitéit - all Dag frësch geschält a geschnidden," sot de Rebholz. "Mir maachen eis Uebstbestellungen all Dag. Et gi keng Konservéierungsmëttel oder Siropen oder Zousatzstoffer - näischt. Et ass 100 Prozent frësch."
Gitt duerch Honnerte vun Dausende vu Gallonen Waasser pro Dag, de Club Chef ënnersicht dauernd Weeër fir Waasser ze spueren. D'Firma recycléiert och bal all Material dat se benotzt, dorënner Pabeier, Karton, Paletten an Offallprodukter.
"Produzéiert Offall gëtt vun den Trimmlinnen zesumme bruecht an dann duerch Loftdrock an en Semi-Trailer geblosen, deen all Dag an e Molkerei fir Déierefudder geliwwert gëtt", sot de Rebholz.
Ënnen Linn
Um Enn geet et awer drëms sécherzestellen datt de Produit un d'Spezifikatioune hält an d'Erwaardunge vun de Clienten iwwerschreift. Dofir, wéi e Nationalkonto viru kuerzem en neit Produkt erausgerullt huet, deen e bestëmmte Schnëtt vu Club Chef Salat benotzt, sinn e puer vun de Mataarbechter op eng Emgéigend Plaz gaang fir de Plat ze bestellen.
"Mir sinn den éischten Dag dohinner gaang fir ze kucken wéi et war, well de richtege Riichter vun Ärem Produkt ass net wat et ass wann et hei fortgeet - et ass wat et ass wann et op de Konsumentenplack kënnt," sot Colace. "An dat ass schlussendlech vun deem mir beurteelt ginn - eise Client säi Client, de Konsument."