Et ass Mëtteg an e Liewensmëttelprozessor brauch bis 100 3 Pond geschnidden Zwiebelen
Keen Problem.
D'Crew ass heem gaang an en Hotel an der Stad wëll 50 Pond geschnidden Tomaten an zwou Stonnen.
Kann maachen.
Dat ass wéi Vegetable Fresh zu Chicago funktionnéiert. De Besëtzer Vance Jackson sot datt hien eng Nisch gebaut huet fir de Go-to Guy ze sinn fir frësch Schnëtt fir Foodservice Clienten déi meeschtens duerch Distributeuren bestellen.
"Wat ech maachen ass vill séier, on-Demande Saachen," sot de Vance, "sou datt een mir de Moien um 3 Auer eng Bestellung ka ginn an ech et fir 4:30 oder 5 Auer fir si hunn. Auer de selwechte Moien, wärend Är gréisser Prozessoren d'Saache veraarbecht fir Bestellungen zwee bis dräi Deeg am Viraus.
En bescheidenen Ufank
Geméis Frësch huet seng Start an de fréien 1980er. Ee vun de Männer, déi dem Vance säi Partner géife ginn, huet ugefaang Produkter a senger Garage fir eng grouss Hotelgrupp am Zentrum vu Chicago ze schneiden.
"Deemools war et d'Kandheet vun dëser Industrie, a mat de Standarden vun haut wier et onvirstellbar," sot de Vance. "An hien huet alles mat der Hand gemaach."
No ongeféier véier Méint ass d'Operatioun op eng Plaz am Produktterminal geplënnert.
"Dëst war 1984, a mir haten net déi Maschinnen déi mir elo hunn, mir hunn d'Technologie net," sot de Vance. "Alles war eng Aart vun engem Sëtz-vun-der-Hosen-Typ Operatioun, wou Dir eng Aart vu vill Saache roden. Et gouf net vill iwwer frësch Schnëtt geschriwwen.
Dunn ass eng grouss Fastfoodkette komm, déi geschnidden a geschnidden Zwiebelen kafe wollt. Maschinnfirmen, déi an d'Fleesch- a Kéisindustrie gesuergt hunn, hunn hir Ausrüstung ugepasst fir Produkter ze schneiden - awer d'Optioune ware bal net wat se haut sinn, sot de Vance.
Trotzdem hu si weider gedréckt. De Vance ass an d'Firma komm a si hunn ugefaang mat Distributeuren ze schaffen, déi un Hoteler a Restauranten verkaaft hunn. Geméis Frësch liwwert och Liewensmëttelprozessoren - Firmen déi Eggrolls a Pizzas maachen, zum Beispill - a Spideeler.
Caterer sinn och trei Clienten.
"Cateren hunn eis Produkter ëmmer gär an d'Saachen déi mir maache kënnen fir hir Aarbecht méi einfach ze maachen", sot de Vance. "Et ass eng alldeeglech Saach. Mir schneiden Zucchini oder giel Kürbis aacht bis 10 verschidde Weeër. Mir maachen Champignon-förmlech Gromperen, oder Uebst-Kabobs - mir setzen se souguer op de Stéck.
"A mir maachen Uebstbecher a Geméisbecher op Ufro, duerch Distributeuren."
De Michael Kirshner vum Staff Kosher Catering zu Chicago kritt dacks frësch geschniddene Produkter aus Geméis Frësch. Hien këmmert dacks grouss Eventer, dorënner e puer déi koscher Produkter erfuerderen, a Vance schafft mat him fir seng Bedierfnesser ze treffen.
"Et spuert mech vill Zäit an et gëtt mir e bessert Produkt," sot hien. "Si si just wonnerbar Leit fir mat ze schaffen."
Am Joer 2004 ass Vegetable Fresh vu senger leschter Plaz um Chicago Produce Terminal op seng eege 22,000 Quadratmeter Fabrikatiounsanlag op der südwestlecher Säit vu Chicago, bei Chinatown, geplënnert. Do veraarbecht si ronn 300 verschidden Artikelen a lafen zwee Schichten den Dag mat ronn 50 Mataarbechter.
"Mir si ganz effizient an deem wat mir maachen, wärend mir ni op Sécherheet a Sanitär Kompromëss maachen," sot hien. "Mir hunn d'Kapazitéite fir 10 bis 15,000 Pond Produkt gläichzäiteg ze lafen a kënnen et normalerweis op engem Moment Notiz maachen.
"Meng duerchschnëttlech Laf ass wahrscheinlech ongeféier 200 bis 300 Pond vun engem bestëmmte Produkt, a mir maache sou wéineg wéi 10 Pond vun engem Artikel wann iergendeen et freet."
D'Firma benotzt keng modifizéiert Atmosphärverpackungen. Amplaz hu si sech op Ausrüstung a Schneidtechniken konzentréiert, déi richteg Poschen benotzen an d'Kältekette konservéieren fir Qualitéit an Haltbarkeet ze garantéieren.
"Déi meescht vu mengem Produkt gëtt méiglecherweis bannent dräi Deeg verbraucht nodeems mir et veraarbecht hunn", sot de Vance.
Distributeur Reseau
Wärend Geméis Frësch direkt un e puer grouss Endbenotzer liwwert, geet de Rescht duerch Distributeuren eraus.
"Alles wat ech maachen ass Liewensmëttelservicer, a momentan maachen ech näischt am Retail Niveau," sot de Vance.
Och duerch Distributeuren ass Vegetable Fresh fäeg Produkter un d'Bedierfnesser vun de Clienten unzepassen.
"Mir soen hinnen, mir kënne bal alles modelléieren wat Dir wëllt, vu Fritten bis personaliséiert Mëschunge bis Geméis op verschidde Weeër geschnidden", sot de Vance. "Zum Beispill, mir wäerte een hunn, deen en Zucchini op enger Hallefmound Viraussetzung wëllt schneiden oder eng Muert geschnidden 1/8 Zoll x 2 Zoll. Mir maachen vill Saache mat der Hand, sou datt mir fäeg sinn all Zort vu Schnëtt unzepassen, déi jidderee wëllt.
D'Angie Bader, Marketing Koordinator fir Testa Produce zu Chicago, sot datt personaliséiert Bestellungen heefeg sinn, an Testa bestellt och frësch geschnidden Artikelen fir op Lager ze halen.
"Testa kaaft de Produit vun eise Verkeefer, schéckt et un Vegetable Fresh fir ze veraarbechten op Basis vun den Ufuerderunge vun der Bestellung, an da schécken se et zréck un eis fir ze verdeelen", sot Bader. "Dëst ass extrem praktesch fir Clienten well se all hir Bestellungsbedierfnesser duerch eis erfëllen kënnen.
"Si maachen eng Bestellung, an et kënnt alles zesummen."
De Vance huet de Wuesstum an der Nofro vu Restaurantketten duerch seng Distributeuren gesinn.
"Si realiséieren datt Pre-Cut definitiv de Wee ass fir sou wäit ze goen wéi eng Alternativ fir ze probéieren d'Produkt selwer ze maachen," sot hien.
Schoul Mëttegiessen Programmer goufen och eng Nisch fir Expansioun, hie sot.
Versuergung erhalen
Probéieren déi richteg Quantitéit a Varietéit vu frësche Produkter alldeeglech ze stockéieren fir d'Nofro virzegoen, souwéi onerwaart Last-Minute Ufroen, ass e Gläichgewiicht. Vance probéiert lokal ze kafen, awer kaaft direkt vu Kalifornien a Florida op gréissere Volumenartikelen. Seng Zwiebelen kommen a virgeschälte vu Kalifornien oder Oregon.
"Ech hu wahrscheinlech an der Noperschaft vun 120 verschidden Artikelen all Dag, déi ech op Lager halen," sot hien. "Et ass iergendwéi schwéier, awer et ass Äert Geschäft ze kennen an Är Clienten ze kennen."
Et kann komplizéiert ginn, sot hien, d'Beispill vun engem Client ginn, deen normalerweis 60 Pond geschälte Selleriewurzel pro Dag benotze kann.
"Da geet hien op eemol an d'Vakanz an ech hunn dee Produkt do gesat," sot de Vance. "Awer bal all meng Saachen déi ech droen, ech weess datt wann dësen Typ et net benotzt, en aneren Typ wäert, also gëtt et ëmmer e Backup.
"Ech probéieren Saachen a mengem Kühler ze droen, déi ech weess, datt ech an enger Period vun zwee Deeg réckelen."
Wann hien iwwerschësseg Produkter huet, déi net an der Zäit kënne benotzt ginn, gëtt et u Liewensmëttelbanken duerch de Chicago Food Depository gespent.
A sou séier wéi d'Wueren erakommen, ginn d'Produkter eraus.
"Vill Mol wëssen Kärelen net wat se wëllen, oder si vergiessen hir Bestellung ze maachen, oder se realiséieren datt si eng Party hunn a si brauchen X Betrag," sot de Vance. "Mir kënne reagéieren.
"Et ass eng Zort vun enger Nisch déi ech hei zu Chicago hunn. Mir maachen wat et brauch fir et fäerdeg ze maachen."