Mir botzen an desinfizéieren eis Planz, mir hunn en HACCP Plang, SSOPs, etc, also firwat de groussen Deal beim Handwäschen? Firwat e professionnelle Handwäsch a perséinlech Hygiène Programm ëmsetzen?
Well et gëtt als ee vun den Top dräi Grënn bewäert firwat mir Liewensmëttelkrankheeten hunn. Wa mir eis Planz botzen an desinfizéieren, riichte mir eis Efforten op d'Ausrüstung an d'Planzanlag. Awer wéi ass et mat de Leit, déi an der Planz schaffen? De Pauszëmmer, d'Raschtzëmmeren, dobausse Fëmmen - dës kënne Saachen dobannen bréngen, déi Dir net an Ärer Planz wëllt. Et ass meng Iwwerzeegung datt jiddereen, deen an enger Planz schafft, soll als Liewensmëttelhandter ugesi ginn, egal ob d'Produkt gekacht ass, weider veraarbecht, RTE, etc.
Et gouf festgestallt datt méi wéi 90 Prozent vun der Liewensmëttelkrankheet vu Planzenpersonal sinn déi krank sinn. Ech wëll op d'FDA GMP's betreffend Personal hiweisen. Ech verweisen op 21 CFR Part 110.10.
1. Krankheet Kontroll. Bedenkt sech mat Krankheeten, oppene Läsionen, Kachen, Geschwëster, Bandeauskleeder, asw.
2. Propretéit. Schützt géint Kontaminatioun vu Liewensmëttel andeems Dir äussert Kleedungsstécker droen, d'Hänn grëndlech wäscht, d'Bijoue wäschen an d'Hänn desinfizéieren ier Dir ufänkt an zréck op d'Aarbecht, Handschuesch a gudder Reparatur halen, Haarnetzer a Restriktiounen, d'Lëscht geet weider. Een Element dee wierklech muss heem gehummert ginn ass den Artikel C, Educatioun an Training. D'FDA huet e staarke Punkt an dëser CFR op dësem Artikel gemaach.
3. Ech kann aus Erfahrung iwwer Liewensmëttelkontaminatioun duerch dreckeg Hänn schwätzen, well ech krank gi sinn mat engem Nahrungsergänzungspathogen an enger Zalotbar, an ech hunn et op en Employé zréckgezunn, deen an d'Toilette koum, d'Anlag benotzt huet, net gewäsch huet no verlooss, a gaangen op der Zalot Bar ze schaffen. Ech hunn dat net alles zesummegesat bis den nächsten Moien, wéi ech krank ginn. De Restaurant huet refuséiert zouginn, datt sou eppes ka geschéien. Elo wann ech an e Restaurant ginn, kontrolléieren ech de Reschtraum fir Seef an ob ech op dat waarmt Waasser muss waarden. Wann nëmmen kal eraus kënnt, an net waarm, dat seet mir, datt et e Problem kéint ginn.
D'Haaptursaach vun Ausbroch sinn schlecht perséinlech Hygiène, schlecht Handwäschen, oppene Wounds, net korrekt Handschuesch benotzen an - roden wat - Iessen op der Linn. Net nëmmen eppes iessen, mee iessen wat veraarbecht gëtt wann et iessbar ass.
Ee vun de Probleemer ass datt mir Pathogenen mat eis droen, besonnesch Staphylococcus aureus. Dëst ass mat deem ech infizéiert sinn, an dat maachen ongeféier 40 bis 50 Prozent vun der Bevëlkerung. Et ass op der Haut, an der Nasehöhle, Pickel, Kachen, a produzéiert en Toxin. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (e Parasit) an Hepatitis A (e Virus) kommen all aus enger fecal Quell vu Mënschen an Déieren. All déi, déi en Toilette benotzen, mussen hir Hänn grëndlech botzen an desinfizéieren ier se un der Linn schaffen.
All Persoun mat Erbrechung, Diarrho, Féiwer, Halswéi, Geelsucht oder souguer déi, déi eng Erkältung oder Gripp hunn, däerf net mat Iessen schaffen.
Also, wéi setzen mir e Präventiounsprogramm fir perséinlech Hygiène Mëssbrauch op?
Als éischt musse mir alleguerte bewosst sinn, datt mir als Industrie Leit aus der ganzer Welt beschäftegen. Si kommen an dësem super Land ze schaffen, fir e Liewen ze verdéngen, fir hir Famillen ze versuergen, hir Kanner an d'Schoul schécken an d'Saache maachen, déi meng Immigrant Grousselteren fir mech gemaach hunn. Awer mir mussen unerkennen datt et méiglech ass datt e puer vun dësen Immigranten keng perséinlech Hygiène Programmer haten an net geléiert hunn an, wéinst hirem fréiere Liewensëmfeld, si méi héich entwéckelt Immunsystemer hunn. Wéi och ëmmer, no fënnef Joer hei am Land wäerten hir Immunsystemer d'selwecht sinn wéi eis, a si wäerten och ufälleg fir Krankheet ginn.
Wann Dir trainéiert, nei trainéiert, an e professionnelle perséinleche Hygiène Programm installéiert, sidd Dir ënnerwee fir e Liewensmëttelsécherheets- / Sanitärprogramm deen "iwwer de Beschten" wäert sinn.