Héichdrockveraarbechtung, oder héich hydrostatesch Drockveraarbechtung, ass eng Method fir Uebstproduiten (wéi Orangen, Grapefruits, Mangos, asw.), souwéi Geméisprodukter ze veraarbechten, ouni zousätzlech Hëtzt ze benotzen.
"Et huet d'Potenzial fir qualitativ héichwäerteg, frësch, reng, nahrhaft, sécher ze konsuméieren Uebst- a Geméisprodukter ouni chemesch Konservéierungsmëttel oder kënschtlech Additiven ze benotzen", sot Samantha Zhang, déi am Marketing a Produktentwécklung bei All Natural Freshness schafft. zu White Pigeon, Michigan. "HPP mécht och Uebst- a Geméisprodukter méi tolerant géint Mëssbrauch vu Kälteketten, hëlleft weider bei der Minimaliséierung vu Verschwendung an assoziéierten Retouren."
Héichdrockveraarbechtung vu Liewensmëttel implizéiert Uebst- a Geméisprodukter ënner Drock vu 400 MPa (58,000 psi) bis 600 MPa (87,000 psi) fir eng Period vun enger bis fënnef Minutten. Dës Héichdrock, déi an Héichdrockveraarbechtungsausrüstung benotzt ginn, ëmbréngen déi meescht schiedlech Mikroorganismen, wéi Salmonellen, E. coli a Listeria monocytogenes, andeems d'Zellkomponenten schueden - awer am Géigesaz zu der ultra-héichtemperatur-thermescher Behandlung, ännert HPP kee Goût, Textur oder Ernärungswäert.
"Well den héije hydrostateschen Drock séier a gläichméisseg handelt, spillt weder d'Gréisst vum Produktbehälter nach seng Dicke eng Roll bei der Effizienz vum HPP. E puer Jusen a Gedrénks kënnen e liichte Changement erliewen (wéi d'Faarf vun den Erdbeeren), awer HPP hëlleft den Ernärungswäert, de Geschmaach, den Textur an d'Erscheinung wesentlech z'erhalen, "sot Zhang. "Als Resultat gëtt Héichdrockbehandlung vun Uebst- a Geméisprodukter als eng 'natierlech' Drockpasteuriséierungsmethod ugesinn, well se keng zousätzlech chemesch Konservéierungsmëttel benotzt oder vertrauen."
Mainstream ginn
Déi éischt kommerziell Produkter, déi mat HPP benotzt goufen, waren Guacamole, déi elo allgemeng all Woch giess gëtt ouni datt d'Konsumenten frësch Avocadoe mussen kafen fir et ze maachen.
D'Lisa Pitzer, Marketingdirekter fir Avure Technologies zu Erlanger, Kentucky, e Fabrikant vun HPP Ausrüstung, sot datt HPP séier eng Mainstream Liewensmëttelveraarbechtungsmethod ginn ass an et ass net méi ubruecht et eng nei Technologie ze nennen.
Als solch ass den Trend an HPP Maschinnen a Projeten an normale Liewensmëtteltechnologie Begrëffer ze evaluéieren, wéi "Wat ass den Duerchsatz?" "Wat sinn d'Käschte pro Pond?" "Wat ass d'Zouverlässegkeet?" an "Wéi vill Buedem besetzt et?"
"Virun zéng Joer waren dës Froen iwwer ob HPP géif funktionnéieren," sot de Pitzer. "Virun fënnef Joer war d'Fro, kéint iergendeen et leeschten. Elo ass et akzeptéiert an zimlech heefeg fir vill Liewensmëttel déi mir all Dag iessen.
Hei ass de Wee wéi et funktionnéiert: Batches vu verpackte Liewensmëttel ginn an e Container bäigefüügt, deen e Kuerf genannt gëtt. Multiple Kuerf ginn an en Drockbehälter gefüllt mat purem kale Waasser. Den Drock gëtt op villmol den Drock am déifste Punkt am Ozean erhéicht an e puer Minutten do gehal. No der Behandlung si vill Bakterienzellen net méi fäeg ze reproduzéieren a si sinn net kapabel fir Krankheeten oder Verschwendung ze verursaachen. Wann et richteg gemaach gëtt, gëtt et keng erkennbar Ännerung am Goût oder Textur vum Iessen.
De Pitzer sot, datt HPP üblech ass fir Jus - frësche Degustatiounsjus kann net waarm behandelt ginn, an onbehandelt Jus huet eng ganz kuerz Haltbarkeet an et gëtt kee Wee fir sécher ze stellen datt et Liewensmëttelsécher ass no der Veraarbechtung.
Déi lescht Trends
Francisco Purroy, technesche Verkafsdirekter fir Miami, Florida-baséiert Hiperbaric, e Fabrikant vun HPP Ausrüstung fir d'Liewensmëttelindustrie, sot, datt d'Haaptdreiwer vun der Technologie hautdesdaags d'Kältepresse Jus Kategorie sinn an d'HPP Tolling (Kontraktservice / Copacking).
"Si sinn intrinsesch verbonnen, well vill kal gepresste Jus Hiersteller benotzen Co-Packer fir den HPP Deel vun hire Produktiounen," sot hien. "Fir eng Iddi iwwer dëse Wuesstum ze ginn, viru fënnef Joer waren et nëmmen eng Dose Marken déi kal gepresst an presséiert Jusen ronderëm de Globus produzéieren. Bis 2012 hate mir schonn eng 50 Clienten. Hautdesdaags kommen mir op 150 Marken vun HPP Jus ronderëm d'Welt.
Op der Maschinnfront huet Hiperbaric kierzlech dee gréissten a produktivste Kaldrocktechnologiesystem jee gestart - den Hiperbaric 525, deen d'Firma gehollef huet méi wéi $ 30 Milliounen am Verkaf z'erreechen.
"Kälte Drock Technologie, oder HPP, bleift relativ Nisch, awer séier wuessen," sot Purroy. "Haut ginn et bal 300 Systemer ronderëm d'Welt an iwwer 30 Länner an am ganze Spektrum vun Iessen a Gedrénks Uwendungen."
Produkter, déi aus dëser Method kommen, enthalen Fleesch, Meeresfrüchte, Salsa, Molkerei, Guacamole, prett-ze-iessen Iessen, Jusen an Uebstpräparatiounen.
"Mir applizéieren héije hydrostateschen, isostateschen Drock op déi verpackte Produkter; am Fong, wéi se ganz déif an den Ozean ze setzen, "sot hien. "Dësen Drock, dee vu Waasser iwwerdroe gëtt, ass fäeg Mikroben ëmzebréngen, wärend d'Ernährungs- an organoleptesch Eegeschafte vum Liewensmëttel behalen, respektéiert den Zutat a seng Frëschheet. D'Haltzäit gëtt verlängert an d'Liewensmëttelsécherheet staark verbessert.
Joyce Longfield, Uwendungen a Reguléierungsspezialist fir Hiperbaric, erwaart nach méi grouss Maschinnen fir méi Volumen ze gesinn wéi méi HPP Maut Ariichtungen verfügbar ginn, e puer mat Co-Verpackungsoptiounen.
"RTE Fleesch an Dips a Verbreedunge maachen ongeféier 60 Prozent vun den HPP Liewensmëttel um Maart aus. Jus ass méiglecherweis 15 Prozent, a Mieresfriichten a Molkerei maachen de Rescht aus, mat e puer Pharma dran zu engem ganz klenge Prozentsaz, "sot si. "Dir hutt de fäerdege Produkt ëmgi vu kale Waasser, dat op 87,000 psi vun eenheetlechen Drock baut. Den Drock zerstéiert d'Bakterien a léisst d'organoleptesch Eegeschaften an d'Nährstoffer intakt.
De Pitzer sot, datt déi lescht Fortschrëtter an HPP iwwer den Duerchgang vun de Maschinnen an d'Käschte pro Pound sinn.
"Et war fréier datt d'Fabrikanten, dorënner Avure, iwwer d'Zuel vu Liter Waasser am Drockbehälter geschwat hunn - méi Waasser war gutt", sot si. "Avure ass komplett fokusséiert op den héchsten Duerchsatz, déi niddregsten Käschte fir ze bedreiwen an déi zouverlässeg Maschinnen."
De Schlusswort
Frësch Uebst a Produkter hunn e puer Erausfuerderungen awer e puer enorm Ausbezuelen fir de Produzent (Sécherheet an Haltbarkeet) an de Konsument (gratis Geschmaach a Konservéierungsmëttel). Et gi vill Produkter um Maart a vill méi ginn entwéckelt.
"Avure huet eng Ariichtung zu Ohio bemannt vu véier Liewensmëttelwëssenschaftler, déi Clienten hëllefen, nei Produkter Vollzäit ze formuléieren an ze testen", sot de Pitzer. „Et gi vill spannend Uebst-, Geméis- a Mëllechprodukter nieft Fleeschprodukter vun allen Zorten. Bal all dës Produkter gi verdeelt a verkaaft ënner Frigo.
Et gi vill Virdeeler vum HPP, déi e verstäerkten Haltbarkeet enthalen (dräi bis 10 Mol méi laang wéi datselwecht Produkt ouni HPP), keen Impakt op sensoresch, Ernährungs- oder funktionell Eegeschaften, effektiv Eliminatioun vu Verschlechterung a pathogene Mikroorganismen a méi grouss Toleranz géint d'Kältekette. Mëssbrauch.
"HPP Behandlung ass fäeg Uebst- a Geméisprodukter ze maachen, déi Qualitéitseigenschaften hunn ähnlech wéi déi, déi Hëtztpasteuriséierung oder UHT-Veraarbechtung maachen", sot Zhang. "Allerdéngs hunn d'Veraarbechtungstemperatur a Lagerbedéngungen e wesentlechen Impakt op d'Finale Qualitéit vun de Produkter. Héichtemperaturveraarbechtung kann sensoresch (Touch, Geschmaach a Geroch) Charakteristike verschlechteren. Zënter HPP e Kältetemperaturprozess ass, verbessert et d'Haltdauer, während d'organoleptesch an Ernährungsqualitéiten behalen, an d'Texture kënne souguer an Uebst- a Geméisprodukter verbessert ginn.