Vakuum Food GmbH & Co.KG ass e Snacksproduzent mat Sëtz zu Neuenkirchen bei Osnabrück a gouf vum Martin Johanning am Joer 2018 gegrënnt. De Martin Johanning huet seng Wuerzelen zu Rehden a war ganz erfollegräich mat "Die krossen Kerle" bei Johanning Snacks. Déi nei Mark heescht "Snacks-TEAM" a follegt d'Iddi fir qualitativ héichwäerteg Snacks konventionell an an organescher Qualitéit ze produzéieren mat enger Kombinatioun vun héich performant Vakuum a PEF Technologie.
Ufank 2020 huet de Martin Johanning un dem Elea sengem alleréischten Online deelgeholl PEFinar iwwer d'Virdeeler vun der Pulsed Electric Fields Technologie fir Chips a gedréchent Friichten. Wärend dem Webinar hunn den Elea's Managing Director Stefan Töpfl an den Elea's Scientific Engineer Kevin Hill gewisen wéi PEF fir Gromperen funktionnéiert an eng Live Demonstratioun mam Elea PEF Advantage B 1 System gemaach hunn. D'Elea Belt Systemer verbesseren d'Produktqualitéit an d'Ausbezuele wärend d'Veraarbechtungskäschte reduzéieren. Matière première behandelt mat PEF si méi einfach ze schneiden oder ze schneiden a manner Broch ze weisen. PEF Applikatioun erlaabt d'Bratzäit an d'Temperatur ze verkierzen a reduzéiert ongewollt Qualitéitsännerungen.
Fir Vakuum Food war et besonnesch interessant eng Geméis Chip deen eng natierlech Faarf an e nidderegen Fett- an Acrylamidniveau huet, deen zu där Zäit net an Däitschland verfügbar war. Besonnesch fir Geméischips ass dëst e entscheedende Aspekt, well d'Rohmaterial en héije Inhalt vu reduzéierter Zucker huet, déi als Virgänger vun Acrylamid ugesi ginn.
Mat der PEF-induzéierter Porebildung, genannt Elektroporatioun, kënnen d'Reduktiounszucker méi einfach virum Fritten gewascht ginn. PEF a Kombinatioun mat engem ugepasste Fritteprozess mat enger méi niddereger Fritttemperatur a Reduktioun vun der Frittezäit resultéiert zu engem Produkt mat enger besserer Faarf a mannerem Fett- an Acrylamidgehalt am selwechte Feuchtigkeitgehalt a Knuewel.
Eng Kombinatioun vun deenen zwou Technologien soll zu villverspriechend Resultater féieren, an d'Versuche si mat enger Elea PEFPilot Maschinn an der Produktiounsanlag vu Vakuum Food ugefaang. An dësem spezifesche Fall goufe séiss Gromperen a roude Beetchips produzéiert. Andeems Dir PEF virum Vakuum Fritten an der virdru genannter Adaptatioun vu Frittebedéngungen anzeféieren, gouf den Acrylamidgehalt am Endprodukt ëm bis zu 30% reduzéiert.
Wéinst dëse positiven Resultater huet de Martin Johanning decidéiert an der PEF Technologie ze investéieren an en Elea PEF Advantage B 1 Mini System gouf installéiert. Mat der Ënnerstëtzung vun Elea Ingenieuren goufen technesch Ufuerderunge gekläert, an déi richteg Parameteren gesat. De kompakten All-in-One Design vum B 1 Mini-Modell erlaabt eng einfach Linnintegratioun, séier Start-up a gouf speziell fir méi kleng Produktiounslinne mat enger Kapazitéit vu bis zu 3 t/h entwéckelt. Mat PEF profitéiert Vakuum Food vu verstäerkter Produktrendung a gerénger Energieverbrauch, a vill nei Produktentwécklungsméiglechkeeten.
De Martin Johanning seet: „Ouni PEF wieren e puer Produkter an eisem Sortiment emol net existéieren.
Vakuum Food produzéiert och Geméis- a Gromperchips fir Elea fir ze schmaachen fir ze schmaachen. Wann Dir e gratis Probe wëllt kréien, bestellt Dir hei.